普洱茶研究 / 普洱茶物质分析_普洱茶的物质分析普洱茶内含物质分析-中国普洱网

普洱茶在被贮藏的过程中发生了什么样的变化
日期：2017-02-20 11:14:48 点击：235 好评：0

普洱茶在被贮藏的过程中发生着一系列的变化，这个变化左右着普洱茶的色、香、味，我们称之为陈化。茶多酚茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性，多酚类物质在普洱茶的渥堆发酵过程中发生一系列的氧化、聚和、缩合反应，产生大量的水溶性氧化产物，致使发酵普洱茶中的茶多酚较原料减少50％70％。普洱...查阅全文

查看 | 去评论

茶与茶沫的故事你知道多少
日期：2017-02-17 14:30:39 点击：119 好评：0

泡茶时，很多朋友觉得茶泡沫是农药的残留物质，都敬而远之，要么把它倒掉，要么把它刮掉。还有的朋友照喝不误，觉得没必要自己吓唬自己。其实，茶汤表面产生的泡沫，是茶叶亲生的，它是一种叫做茶皂素的物质。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性。具有很强的起泡力...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶的“水浸出物”究竟是什么
日期：2017-02-14 17:49:49 点击：322 好评：2

水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。普洱茶的水浸出物含量必须达到或超过38%，才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。水浸出物含量高...查阅全文

查看 | 去评论

细究茶叶的成分与喝茶的好处
日期：2017-02-14 16:06:12 点击：115 好评：0

说到茶，相信大家都不会陌生。茶是中国的传统饮品，中国人爱茶，可以入口，可以入画，可以入诗，寄之以情。香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮。中国茶文化可谓源远流长，与惮相伴相映，已然不止是一种习惯。特别是潮汕的功夫茶文化，技法颇为讲究，扬名已久，使茶成为潮人的每日必备饮品。世间之水本无味，有茶，则百味。老张身为...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶中最重要的东西竟然是“酶”
日期：2017-02-14 14:05:18 点击：238 好评：0

大家都知道普洱茶是一种后发酵的茶类，虽然大家都知道是后发酵茶，但是肯定还有很多人并不知道什么是后发酵。什么是后发酵茶叶呢？我们就来说一下。普洱茶的后发酵就是已经制作成了成品茶叶之后，茶叶中还有着酵母菌和其他的真菌存在，他们依靠着茶叶本身做为存活基础条件，然后在合适的温度与温度下微生物又会进行繁殖，这个过程可以...查阅全文

查看 | 去评论

生普洱茶存的时间越长茶汤越红是为什么
日期：2017-02-13 15:47:51 点击：233 好评：0

生茶茶性偏寒，制作出来的新茶刺激性较强，一般喜欢喝普洱茶的人都会买一些生茶回来边存边喝。有心的朋友会发现，新茶和陈茶的汤色差异相当地大，而且越是陈年，茶汤的颜色也越发红棕起来。新茶汤色通常是浅黄色或黄绿色。由于新茶阶段的内涵物质最丰富，叶绿素占比较大，所以汤色更接近采摘时候鲜叶的颜色。三到十年的生茶进入稳定...查阅全文

查看 | 去评论

工夫红茶如何呈味
日期：2017-02-11 16:01:08 点击：83 好评：0

随着市场的多元化，人们可以喝到各种创新下各式口感的红茶。近日与人聊茶时，有人对工夫红茶的多样化的口感表示疑惑，为什么有些红茶偏甜、有人觉得红茶偏醇、有些红茶刺激性强呢？记者通过查阅书籍发现，红茶的最主要的呈味物质为茶黄素、茶黄素、多酚。其中，茶黄素...查阅全文

查看 | 去评论

你知道茶里的“味精”吗
日期：2017-02-07 16:25:34 点击：219 好评：0

春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱，但也许你不知道，茶叶之所以这么鲜爽，全是因为里面有味精。鲜字，取鱼和羊，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为鲜。随着生活水平提高，肉食性人类大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道...查阅全文

查看 | 去评论

粗老原料制成的茶为什么会比较甜
日期：2017-02-07 15:42:32 点击：185 好评：0

问：粗老原料制成的茶为什么还比较甜？茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的甜味物质的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。茶叶的甜味物质有三类： ①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半...查阅全文

查看 | 去评论

陈年优质藏茶中“多糖”的重要价值
日期：2017-02-06 17:47:06 点击：185 好评：0

藏茶老茶因为茶碱和茶多酚在经过长期氧化作用下分解成多糖。生物体中维持生命活动的高分子物质主要有三种：即核酸、蛋白质和多糖，其中核酸和蛋白质的化学结构和生物功能都已经研究得很清楚，但多糖体迄今了解和重视还很不够。多糖体结构最复杂、功能最多样、功效最神奇...查阅全文

查看 | 去评论

茶的起源与主要成分
日期：2017-02-06 11:36:32 点击：153 好评：0

茶是广泛流行于世界的保健饮品，跟咖啡，可可一起并列为世界三大饮料。茶树属于山茶科山茶属茶种，是多年生常绿木本植物。中国西南地区是山茶属植物的起源和分布中心。目前世界上发现山茶科植物共有 24属380余种，其中分布在中国的就有15属260余种，且大部分分布在云、贵、川一带，其中，云贵高原集中着大量的山茶科植物。茶最重...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶在后期陈化中会发生哪些化学变化
日期：2017-02-05 10:19:46 点击：237 好评：0

普洱茶在陈化过程中会涉及到物理变化与化学变化，其中物理性质变化，包括如颜色的变化、灰分的变化、拉力弹性和吸湿能力的变化、PH值的变化、其他微量气体的产生和变化、热量的变化、干物质损耗等。而化学成分变化主要在以下几个方面：碳水化合物的变化普洱茶的碳水化合物在储存过程中的消耗，一部分与二氧化碳的产生是并行的，另一...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶中的六大营养素
日期：2017-02-04 15:40:39 点击：329 好评：2

目前为止，茶叶中经分离，鉴定出来的已知化合物有700多种，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的次级代谢产物多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质等等。而茶叶中多功能的保健效果正是由于茶叶中富含这些物质成分。下面，我们来细数茶叶中的六大营养物质。 1、茶多酚茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称(其中儿茶素是...查阅全文

查看 | 去评论

茶氨酸的功效知多少
日期：2017-02-03 16:24:41 点击：227 好评：0

关于茶活性因子中的茶氨酸，茶叶中含氨基酸30种，总含量为3～5%，包括人体必需的各种氨基酸。茶氨酸对中枢神经递质活性的影响：茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切...查阅全文

查看 | 去评论

浅析不同茶类的内涵物质
日期：2017-02-03 15:13:07 点击：149 好评：0

不同茶具有特征的活性因子，不同的活性因子有不同的功效，据此来判断该茶的功效。绿茶是高温杀青的茶类，即茶叶中的多酚氧化酶等茶叶内生生物酶活性被灭活，其没有氧化的茶多酚（主要是儿茶素）、茶氨酸、咖啡碱是主要的活性因子。因此，绿茶的功效是以抗氧化、抗肿瘤、抗病毒为主。红茶是由茶叶内多酚氧化酶反应为主而发生生化反应而...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶成分这么多--今天就帮你梳理清楚
日期：2017-01-24 15:23:21 点击：244 好评：0

抛出几个问题为什么有时候茶叶喝起来涩涩的？为什么有些茶叶喝起来有很鲜爽的感觉？为什么人们常说喝茶能够抗癌，预防衰老？茶叶主要成分茶多酚（主导茶叶涩味）：1. 消除有害自由基、抗衰老作用。2. 具有很强的抗氧化作用3. 抗辐射作用。4. 对癌细胞的抑制作用。5...查阅全文

查看 | 去评论

科学解读茶叶中的茶多酚、茶多糖、生物碱、氨基酸
日期：2017-01-24 10:42:27 点击：249 好评：0

多酚类：是茶叶中的最重要化学成分和活性成分，约占干茶的1/3左右。茶多酚按化学结构不同可分为四类：①儿茶素；②黄酮及黄酮醇类；③花白素及花青素；④酚酸类及缩酚酸类。茶多酚中儿茶素约占60%～80%，含量最高。茶多糖：茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysacc...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶满身都是“细菌”
日期：2017-01-22 16:38:12 点击：245 好评：2

又一波寒潮来袭，很多茶友都开始喝熟茶了，我们都知道，熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有很多细菌产生，这些细菌就是微生物，而这些微生物就会改变其茶叶中的成分，导致生茶熟茶之间的差别，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。在普洱茶的品...查阅全文

查看 | 去评论

茶多酚你了解多少
日期：2017-01-22 16:18:44 点击：222 好评：0

我们尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题，逐一解答，让大家能有个基本的概念。首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~36%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶中主要的6种微生物
日期：2017-01-22 15:06:44 点击：139 好评：0

普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，使得有害菌很难生存。后来也从另外一位专门从事微生物研究的学者得知在酸性环境下，有害菌很难生存，大多数是有益菌，普洱茶发酵呈弱酸性，因此大多数为有益菌。另外还有一种说法是，茶叶中的多酚类物质会抑制有害菌的生长。在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外...查阅全文

查看 | 去评论

3大营养物质让普洱茶与众不同
日期：2017-01-22 14:34:25 点击：105 好评：0

普洱茶可谓是云南的一个代名词。在这里老骥就不再啰嗦的给大家讲解一遍，现在老骥就跟大家解释一下普洱茶的与众不同到底有多不同：普洱茶含有三大营养物质，因此被很多人当做一款养生品。它的三大营养物质主要是：第一类营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂类。这三种为第一类营养物质，也是人类生命新陈代谢最主要的三种物质。除此之...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶的营养成分：糖类与类脂
日期：2017-01-21 15:11:35 点击：125 好评：0

茶叶的营养成分：糖类与类脂介绍如下：茶叶中的各种营养成分很多，主要有蛋白质和氨基酸，酿类与类脂、多种维生素，以及茶叶中的各种矿物质等，都是人体中不可缺少的营养物质，饮茶可补充人们某种营养之不足，有利干促讲人体的健康。茶叶中的酪类，包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等。其中淀粉不溶于开水，水溶性果胶和多缩戊糖...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶的营养成分：多种维生素
日期：2017-01-21 15:10:18 点击：208 好评：0

茶叶中还含有多种维生素。如维生素B1、B2、C、P、E、K等，都是人体有益的成分。维生素B1：茶叶中含量很多，是治疗脚气病的有效成分。维生素B2：是黄酶的辅基成分，有促进生长的功能。缺少维生素B2时，会影响生物的氧化，使物质代谢发生障碍，引起皮肤病，饮食减退，常见疾病如唇炎、舌炎、口角炎等。维生素B5：茶叶中含量很多，是生...查阅全文

查看 | 去评论

茶汤的冷后浑是什么
日期：2017-01-20 15:09:13 点击：230 好评：0

一般来说，人们都希望喝到的茶澄清透亮。但曾经有一段时间，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。直到后来有茶艺师指出这其实是优质红茶的标志，这种被称为冷后浑的现象才受到人们的欢迎。在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现...查阅全文