普洱茶研究 / 普洱茶物质分析_普洱茶的物质分析普洱茶内含物质分析-中国普洱网

茶沫到底是农残还是脏东西
日期：2017-08-28 14:58:14 点击：223 好评：0

在茶店看茶艺师冲泡茶叶时，一个动作注意了很久，就是每泡茶注水完后，茶艺师总喜欢用盖碗盖子轻轻将茶汤上的那些泡泡刮走。于是疑惑：茶沫是农残还是脏东西？对人体有害？今天，终于有答案啦~ 1.茶沫的形成 1）茶皂素是引起茶沫（茶汤上的小泡泡）的最主要原因。茶皂素...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶的涩味、甜味、回甘与这些物质有关
日期：2017-08-26 16:15:51 点击：248 好评：0

我们知道，普洱茶的内含物质是很多的，而这些内含物质与普洱茶的口感是有一定关系的。而普洱茶的口感，是人体通过味觉、嗅觉、触觉对茶叶茶汤产生各种刺激所形成的综合主观感受：体感则是喝茶后茶叶对身体的反应和作用，比如，老骥曾经就说过，好的熟茶喝起来之后身体就会微微发汗，喝刺激性较大的生茶会晕眩等。那么，这些内含物质到...查阅全文

查看 | 去评论

茶中有三宝--任何东西都替代不了
日期：2017-08-25 16:16:51 点击：186 好评：0

茶，无疑是全世界最伟大的一种饮料。如今，全世界一年喝掉的茶有9000亿杯，咖啡6000亿杯，可乐1000亿杯。茶是全世界除了水以外消耗最大、最普及的一种饮料。这是为什么呢，因为茶中有三宝，不可替代。茶多酚：人体保鲜剂茶中的茶多酚含量高达18%-36%，是茶中最重要的...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶内含物质“糖类”与口感的关系
日期：2017-08-24 10:59:25 点击：277 好评：0

糖类在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶中的蛋白质你了解吗
日期：2017-08-12 16:22:42 点击：191 好评：0

关于茶叶中的成分，此前跟大家聊过许多，从茶多酚到茶黄素、茶红素，从咖啡碱到氨基酸，我们都多少聊过一些。茶叶中还有一个重要物质，不得不提及，那就是蛋白质。呀！茶叶中也有蛋白质？没错，而且还不少哦！如果从化学角度去详细解释茶叶中的蛋白质，会非常的专业、复杂，咱们还是一切从简吧，提炼了一些知识点来与大家分享： 1、...查阅全文

查看 | 去评论

茶沫是农残还是脏东西对人体是否有害
日期：2017-08-10 15:12:43 点击：221 好评：0

泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层脏脏的泡沫，是脏东西吗？还是农残？很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？喝了对身体是否有害？别急，听杯小茶给你慢慢道来目录 1 /茶沫是由什么造成的？ 2 /好茶不会有茶沫，是真的吗？ 3 /泡茶需不需要刮茶沫？ 1 茶沫是由什么...查阅全文

查看 | 去评论

古树普洱茶为何越泡越甘甜
日期：2017-08-10 14:32:33 点击：265 好评：0

茶内物质含量不同为何古树普洱茶越泡越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶中的色素是好还是坏
日期：2017-08-08 10:38:19 点击：259 好评：0

说到色素，很多人都会觉得是不好的。但是，对于植物来说，原本的色素是不会对身体造成伤害的，因此，对于普洱茶来说，也是一样的。茶叶中的水溶性色素来源于两个方面，一是茶鲜叶中的天然色素、花青素和花黄素等；二是茶叶加工过程中形成的色素，茶黄素就是其中一种，除茶黄素外，儿茶素的氧化产物还有茶红素、茶褐素等色素物质。氧化...查阅全文

查看 | 去评论

云南普洱茶品质风格的秘密
日期：2017-08-04 15:57:45 点击：273 好评：0

你知道普洱茶的苦是怎么来的吗？普洱茶的涩是怎么来的吗？普洱茶的生津回甘是怎么来的吗？它们之间又有着什么样的关系？ 1、水浸出物与普洱茶感官品质关联分析茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质，并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关。从表4可知：随着茶叶感...查阅全文

查看 | 去评论

影响普洱茶回甘的四种可溶性糖
日期：2017-08-02 14:17:24 点击：123 好评：0

甘，是茶类的高层次口感需求，有些茶香气好，有些茶苦涩，有些茶回甘强，茶为什么会回甘？主要原因是几种化学物质的影响结果。普洱茶回甘是因为云南种普洱茶内质丰富，让口感更加的多样性。茶叶当中含有：一、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；二、带甜味的氨基酸三、儿茶素生物合成的中间产物。而这三类中占据主...查阅全文

查看 | 去评论

茶的味道不同都是因为这些物质
日期：2017-08-01 15:21:15 点击：168 好评：0

昨天有茶友问说：茶的苦涩味是怎么来的？其实不止是苦涩味，为什么这个茶这么鲜，为什么这么甜，都是好多茶友想要了解的问题。今天掌柜就和大家一起来了解一下，到底是什么影响了茶叶的这些不同口感。从科学上来说，茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶...查阅全文

查看 | 去评论

为什么普洱茶汤颜色那么好看
日期：2017-07-29 17:11:55 点击：170 好评：0

【茶色素】茶色素是茶体有色物质的总称，包括：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素。茶色素占干物质总量的1%左右。 1、叶绿素是茶色素中的主要成分，叶绿素的氧化主要靠光的照射，随时间的推移，其茶底的颜色变化如下：绿-黄-红-褐。 2、茶黄素的保留取决于类似黄酮醇（天...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶这么好大功臣是它
日期：2017-07-27 11:00:45 点击：171 好评：0

翻开古籍，有许多关于茶为药用的记载，如茶圣陆羽《茶经》曾引用《神农食经》称：茶茗久服，令人有力，悦志。神医华佗《食论》有苦茶，久食益意思之说；宋代《本草图经》称茶能去宿疾，当眼前无疾；明代《茶录》说茶可以抖擞精神，病魔敛迹。甚至有人称茶为万病之药，考虑到古代医疗水平、药物资源等等与现在的差距，此说肯定是过于夸...查阅全文

查看 | 去评论

茶文化与中医药之间密切的关系
日期：2017-07-20 15:23:40 点击：202 好评：0

茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有关。由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有茶药（见代宗大历十四年王国题写的茶药）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有茶，即药也的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶中主要成分
日期：2017-07-16 09:46:37 点击：201 好评：0

茶叶中主要的呈味成分归纳起来大致分为如下几类，既刺激性涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质、酸味物质。其中涩味物质主要是多酚类，黄酮类；构成茶叶苦味的成分主要有咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既是呈涩味、又具有苦味的物质，茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性，茶的鲜爽味...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶中四种主要成分
日期：2017-07-15 14:39:06 点击：140 好评：0

茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。从上个世纪60、70年代开始，茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘，大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门，今天就带大家走进茶的世界。茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包...查阅全文

查看 | 去评论

六大茶类茶多酚含量差别为啥这么大
日期：2017-07-15 10:15:16 点击：132 好评：0

前段时间，茶友诺诺问了懂茶帝一个问题：六大茶类中茶多酚的含量是不是差别很大？哪种茶的茶多酚含量最高？哪种最低？有相关的数据吗？哎呀，这个问题很大哦，而且网上的说法也比较多。有说绿茶的茶多酚含量最高，有说普洱茶的最高，还有的说野生茶最高。到底哪个说法是对的？影响成品茶中茶多酚含量的，主要有两大因素，一是鲜叶，...查阅全文

查看 | 去评论

黑曲霉、青霉素与普洱茶
日期：2017-07-14 13:23:17 点击：138 好评：0

生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。黑曲霉黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌...查阅全文

查看 | 去评论

分清普洱茶内含的有益真菌
日期：2017-07-11 15:48:38 点击：110 好评：0

茶叶和其他食品一样，是有保质期限的。在科学保管的前提下，茶叶的保质期在两年左右不等。茶叶放置的时间长了，尤其是保管不妥当，就容易发霉。像夏季，通常是茶叶霉变的高发期。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重的会腐烂结块，上面长出绿毛。普洱...查阅全文

查看 | 去评论

一文弄清茶的涩鲜苦甜酸
日期：2017-07-10 15:19:32 点击：201 好评：0

云南普洱茶主产区多处北纬25线以南，高海拔低纬度的地理位置形成草经冬而不枯，花非春亦不谢晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云的独特气候环境，造就了高山云雾出好茶的优良生态条件，因而普洱茶的香气、滋味独具特色。而是具体的哪些化学成分，和茶叶的香气和滋味有关呢？小编根据虞富莲老师在《古树普洱茶的植物学意义起源与演化分类与...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶研究的新方向——高温菌
日期：2017-07-07 16:07:29 点击：236 好评：2

高温菌是一类具有特殊性质的微生物，本文主要从高温菌的角度出发，对其基本概念、产酶性质及其与普洱茶研究相结合的研究现状进行综述，以期为普洱茶发酵理论的完善和普洱茶品质形成机理的揭示，提供一个研究新方向。一、高温菌的基本概念高温菌是指一类生长温度在40℃以上的微生物，在古生菌域、细菌域和真核生物域中都曾发现过高温...查阅全文

查看 | 去评论

茶叶中含有哪些人体所需的营养元素
日期：2017-07-06 11:22:58 点击：206 好评：0

茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。而新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。现代科学研究证明，茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶的三大营养成分
日期：2017-06-30 15:46:54 点击：140 好评：0

许多人爱喝普洱，不仅仅是以为普洱茶滋味醇厚，唇齿留香。更是因为其丰富的营养价值和养生作用。国家高级评茶师，普洱教父白水清嫡传弟子，只见普洱品牌创始人，同时也是只见普洱淘宝企业店掌门人的郭子剑，对于普洱的营养成分也是有所研究。普洱茶与红、绿茶不同，它经过渥堆、陈化及长时间贮存，因而，主要成分如水浸出物、茶多酚...查阅全文