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茶的微量化学成分

时间:2019-03-05 15:05来源:网络 作者:玲儿浏览:
茶的微量化学成分 芳香物质 茶叶中的芳香类物质是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品的重要因素之一。茶叶中的芳香类物质含量少,种类多,且在茶叶加工过程中有不同的组成,导致不同茶类香气不同,同种茶叶会有地域性差别。 维生素 茶叶中为维生素主要是维

   的微量化学成分

   芳香物质
   茶叶中的芳香类物质是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品的重要因素之一。茶叶中的芳香类物质含量少,种类多,且在茶叶加工过程中有不同的组成,导致不同茶类香气不同,同种茶叶会有地域性差别。

   维生素
   茶叶中为维生素主要是维生素C、A、E、、D、B1、B2、B6、K、H,在茶叶中含量较低。

   色素
   茶叶中色素分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素,这类色素不溶于水。水溶性色素是能溶解于水的呈色物质的总称,一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。茶叶呈现不同色泽跟色素有关。
   茶叶在加工过程中也会形成多种色素物质,这类色素多事儿茶素的氧化产物,比如茶黄素茶红素茶褐素,其对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要作用。

   无机成分
   茶的无机成分指的是茶灼烧后留下的各种元素的氧化物,以钾盐和磷酸盐为主,还有钙、镁、铁、锰及铝等。
 

(责任编辑:润生)
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