当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

普洱茶重要成分之谜

时间:2019-03-01 14:50来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶重要成分之谜 【氨基酸】 氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物,是组成蛋白质的基本单位。 苯环 + 羟基 = 酚性羟基,当酚性羟基抢先于自由基侵入而与蛋白质结合时,蛋白质会被包裹或沉淀,此时,茶多酚的抗氧化性就能得到最大限度的发挥。 生命活动中的氨基酸:人

   普洱茶重要成分之谜

  【氨基酸

   氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物,是组成蛋白质的基本单位。

   苯环 + 羟基 = 酚性羟基,当酚性羟基抢先于自由基侵入而与蛋白质结合时,蛋白质会被包裹或沉淀,此时,茶多酚的抗氧化性就能得到最大限度的发挥。

   生命活动中的氨基酸:人体(植物)到 细胞 到 蛋白质 到 氨基酸。

   氨基酸 <wbr>普洱重要成分之谜

  【与氨基酸相关的化学概念】

   氨基酸在普洱茶中的物质属性是鲜爽度,其含量与其相应口感成正比例关系。普洱茶的熟茶渥堆发酵中,由于氨基酸的大量降解和转移,鲜味尽失,重新合成醇类、酚类化合物,使普洱茶的陈香陈韵独具特色。

   氨基酸 <wbr>普洱茶重要成分之谜

   氨基酸作为普洱茶重要的呈味物质,因氧化而大量减少,鲜味的流失换来了普洱茶的老陈。

   氨基酸和茶多酚的氧化物,与儿茶素一起形成了普洱茶的醇厚回甘,使茶汤中的刺激物质变得醇和厚重。也就是说,氨基酸具有降解酚性物的作用,氨基酸含量越高,其中和能力越强。
 

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:渥堆发酵 氨基酸 普洱茶 茶多酚 儿茶素 普洱 熟茶 发酵 
热点排行
相关文章
陈皮普洱茶做法介绍
陈皮普洱茶做法介绍
普洱茶久嚼不烂的老梗
普洱茶久嚼不烂的老梗
普洱茶在日本的故事
普洱茶在日本的故事
你为什么喜欢普洱茶
你为什么喜欢普洱茶
常用闻香识普洱茶的术语
常用闻香识普洱茶的术语
顶级普洱茶的七大共性
顶级普洱茶的七大共性
品饮普洱茶的层次
品饮普洱茶的层次
普洱茶的杀青工艺
普洱茶的杀青工艺
每天一泡普洱茶的八大理由
每天一泡普洱茶的八大理由
道教文化和普洱茶的关联
道教文化和普洱茶的关联
古代普洱茶的运销之路
古代普洱茶的运销之路
普洱茶“越陈越香”的演变过程
普洱茶“越陈越香”的演变过程
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号