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普洱茶重要成分之谜

时间:2019-03-01 14:50来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶重要成分之谜 【氨基酸】 氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物,是组成蛋白质的基本单位。 苯环 + 羟基 = 酚性羟基,当酚性羟基抢先于自由基侵入而与蛋白质结合时,蛋白质会被包裹或沉淀,此时,茶多酚的抗氧化性就能得到最大限度的发挥。 生命活动中的氨基酸:人

   普洱茶重要成分之谜

  【氨基酸

   氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物,是组成蛋白质的基本单位。

   苯环 + 羟基 = 酚性羟基,当酚性羟基抢先于自由基侵入而与蛋白质结合时,蛋白质会被包裹或沉淀,此时,茶多酚的抗氧化性就能得到最大限度的发挥。

   生命活动中的氨基酸:人体(植物)到 细胞 到 蛋白质 到 氨基酸。

   氨基酸 <wbr>普洱重要成分之谜

  【与氨基酸相关的化学概念】

   氨基酸在普洱茶中的物质属性是鲜爽度,其含量与其相应口感成正比例关系。普洱茶的熟茶渥堆发酵中,由于氨基酸的大量降解和转移,鲜味尽失,重新合成醇类、酚类化合物,使普洱茶的陈香陈韵独具特色。

   氨基酸 <wbr>普洱茶重要成分之谜

   氨基酸作为普洱茶重要的呈味物质,因氧化而大量减少,鲜味的流失换来了普洱茶的老陈。

   氨基酸和茶多酚的氧化物,与儿茶素一起形成了普洱茶的醇厚回甘,使茶汤中的刺激物质变得醇和厚重。也就是说,氨基酸具有降解酚性物的作用,氨基酸含量越高,其中和能力越强。
 

(责任编辑:润生)
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