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不同的茶因含有不同的茶素

时间:2019-02-25 15:04来源:网络 作者:玲儿浏览:
不同的茶因含有不同的茶素,从而形成不同的颜色、不同的滋味、以及不同的养生作用。 花黄素类 花黄素也称黄酮类(Flavonoid),包括黄酮醇和黄酮两类,呈黄色或者黄绿色,是茶多酚的组成成分之一,在茶鲜叶中约占干重的3%-4%。 它们是茶叶水溶性黄色物质,绿茶茶汤的重

    不同的因含有不同的素,从而形成不同的颜色、不同的滋味、以及不同的养生作用。

    花黄素类
    花黄素也称黄酮类(Flavonoid),包括黄酮醇和黄酮两类,呈黄色或者黄绿色,是茶多酚的组成成分之一,在茶鲜叶中约占干重的3%-4%。
    它们是茶叶水溶性黄色物质,绿茶茶汤的重要组成成分。它们都多与糖结合,形成相应的苷类。绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物,在豆科、唇形科和菊科所含的黄酮类化合物相对较丰富,它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。
    黄酮类可以明显预防缺血性心脏病,其机理可能跟其降血脂、促纤溶、扛血小板聚集、防治动脉粥状硬化和保护心肌等作用有关。

    花青素类
    花青素又名花色素,是一种性质稳定的色原烯衍生物,是茶多酚的重要组成部分。花青素类一般占茶叶干物质的0.01%-0.1%,一些紫芽茶中的含量会相对较高,一般在0.5%-1%。
    光照强、气温高的季节,较易形成花青素,芽叶呈红紫色。紫色芽叶较多的鲜叶制成绿茶,由于花青素色泽和口感较涩,成茶汤色发褐、滋味苦涩,叶底靛青;加工红茶则汤色及叶底乌暗,品质较差。
    花青素可直接有效清除自由基,有较强的抗氧化功能。

    茶黄素
    茶黄素类是一类多酚类物质氧化而成的苯并卓酚酮结构化合物,它约占红茶干物质的1%-5%,是红茶中色泽橙红,具有收敛性的的一类色素,是红茶滋味和汤色的重要品质成分。
    茶黄素类,对红茶的色香味有重要的影响,是红茶汤色“亮”的主要成分。也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,是构成茶汤“金圈”的主要物质。茶黄素含量高时,红茶汤色明亮,呈金黄色;含量低时,汤色深暗。
    在保健功效上,研究证实:茶黄素具有抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎、抗肿瘤和心血管疾病等药理活性

    茶红素
    茶红素类是一类复杂的红褐色酚性化合物。红茶中,茶红素约干重的占6%-15%,是红茶氧化产物中最多的一类。
    它呈棕红色,溶于水后呈深红色,刺激性弱,是红茶汤色主体对茶汤滋味和浓度起重要作用。茶红素含量太高则有损品质,滋味淡薄,汤色暗;含量低,茶汤红浓度不够。
    由于茶红素类分子差异大,提取困难,对茶红素的保健作用有待进一步研究,但有研究表明:茶红素是一种抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化,茶黄素与茶红素协同对细菌有抑制作用。

    茶褐素
    茶褐素类是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,组成成分主要是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质。
    茶褐素类一般由茶红素类和茶黄素类氧化而成,约占到红茶干物质的4%-9%,其含量与红茶品质高度负相关,是造成红茶汤色发暗、无收敛性的重要因素。红茶加工中,萎凋时间过长、过重,高温缺氧发酵,或者是红茶存储中,都会促进茶褐素的积累。
    茶褐色保健机理仍待进一步研究,但有实验证明:茶褐素具有降血糖、降血脂和抗疲劳的效果。
 

(责任编辑:润生)
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