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为什么有些普洱茶前几泡很甜,再泡就不甜了?

时间:2019-03-07 09:43来源:老鬼问茶 作者:佚名浏览:
茶之甜,有很多不同理解。收藏云南普洱茶选择茶品,甜比香更重要。
之甜,有很多不同理解。收藏云南普洱茶选择茶品,甜比香更重要。
 
新茶的香不能代表陈化后的香,但新茶的甜,却能很好反映陈化后的甜。
 
所以,甜可以列为云南普洱茶的陈年能力要素之一。
 
甜比较敏感的茶友常说:“这茶甜的像糖水一样”。
 
是的,茶的甜主要由单糖、双糖和多糖形成。那么喝茶觉得甜到底是和哪种糖的关系最大呢?
 
别急,先来简单科普一下这几种糖。
 
茶里含有哪些糖?
单糖,顾名思义,是不能再被分解,即最小的糖分子,溶于水,大多是有甜味的,甜度没有双糖高,可被直接吸收用来补充能量。
 
说单糖觉得陌生,那葡萄糖你一定知道吧,它就是单糖之一,果糖也是。
 
双糖,不用多解释,可分解为2个单糖分子的糖,易溶于水,你熟悉的蔗糖和麦芽糖就是双糖,甜度比单糖高,所以啃甘蔗就是比喝葡萄糖甜嘛!
 
再说茶的多糖,是可分解为10个以上单糖分子的糖,是个大家伙哦!一般是难溶于水的,没有甜味。那多糖对我们喝茶的甜是没有影响了吗?
 
No!影响大着呢,请耐心往下看,后面要说重点:茶之甜对云南普洱茶收藏的影响。
 
从单糖和双糖来的甜
喝第一口茶就觉得甜,主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖在起作用。如果蔗糖含量较高,甜感就比较强烈,因为蔗糖的甜度高。
 
但是!但是!但是!单糖和双糖是易溶于水的,也就是说,往后泡它们会不断降低。
 
所以有些茶前几泡甜,后面就不甜了,甚至会寡淡的让人没有欲望再喝下去了,连喝白开水都不如。
 
越泡越淡和越泡越甜
但有些茶在茶味淡了之后反而越泡越甜。这些让人觉得甜的糖又是从哪里来的?茶叶中的单糖和多糖不是被泡得越来越少了吗?
 
不要忽略了:茶叶里还有难溶于水而没有甜味的“多糖”!
 
多糖在酶和热水的条件下,它的不溶性多糖(活性多糖和纤维、淀粉、果胶等)中的淀粉和果胶是可以转化水解成可溶性多糖的!
 
热水冲泡及我们唾液中、身体里的酶,让不溶性多糖成为可溶性多糖,这是需要时间的,它反发而至!
 
被转化水解后的可溶性多糖,正是有些茶泡到最后还会甜的让你舍不得换掉的原因。认为初时茶味盖过甜味,直至茶淡甜味才被显示出来的观点可以修正一下了。
 
云南普洱茶收藏需要的甜
糖份是普洱茶陈化过程中能保留得比较好的成份。藏茶选品时应该选择甜水较好,尤其是多糖丰富的茶品。
 
深度喝茶的人,可能会不喜欢很直接的甜,小编自己就是如此。
 
象蔗糖这种甜度较高的甜,让人容易觉得腻,且对茶汤鲜爽度也有一定影响。小编个人口感,更喜欢“回甜”的甜。
 
在你喝茶的时候有种微微的甜,有着木质的香感。越往下喝甜味慢慢积聚,包裹整个口腔和喉头。
 
这才是我们说的回甜,甜而润,有让人越喝越想喝的那种感觉。
 
茶多糖对于云南普洱茶可不止是甜的作用,其中的淀粉和果胶对茶汤的稠度和厚度都是有实质性影响的。鉴于篇幅,另作单独阐述。
 
收藏云南普洱茶选择茶品,并非越甜越好,以能回甜的为佳。
(责任编辑:品茗在心)
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