普洱茶研究 / 普洱茶物质分析_普洱茶的物质分析普洱茶内含物质分析-中国普洱网

黑茶的主要成分有哪些
日期：2017-03-09 16:29:06 点击：111 好评：0

黑茶是我们国家生产较多的茶叶种类，其后发酵的特性使得茶性较为温和，即能清饮，也可熬煮，是利用方式多样化的茶类。但是人们也经常疑惑，黑茶的成分有哪一些呢？是什么物质构成了黑茶的甜感？小编带大家去看看！茶多糖据测定，茶多糖的含量随着湖南黑茶茶叶原料的老...查阅全文

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茶叶冲泡中出现的泡沫是何物
日期：2017-03-08 17:21:06 点击：217 好评：0

炖肉、煮粥、泡茶时表面都会浮起一层泡沫这层泡沫到底有没有害？应不应该浮掉？99%的人都不知道！煮肉的泡沫：刚开始煮肉时产生的泡沫应该撇开始煮肉时，肉中残留的血液会跑到汤里，肉中的脂肪及一些其他杂质都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫最好撇去。白...查阅全文

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喝茶能不能提神要看它
日期：2017-03-08 16:52:21 点击：221 好评：0

许多人熬夜工作的时候，都会用咖啡来提神。不过纯咖啡的风味毕竟是大多数人难以消受的，而加糖加伴侣的咖啡又纠结热量和脂肪。对于许多喜欢喝茶的人来说，喝茶能不能提神呢？简明直接的答案是：茶可以提神，但提神的效果如何，跟你的茶、以及你如何泡茶，有密切的关系...查阅全文

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喝茶滋味鲜爽是怎么来的
日期：2017-03-07 17:15:52 点击：211 好评：0

喝茶，尤其是绿茶，为的都是入口时的那一股鲜爽，有的人说像放了味精一般。但也许你不知道，茶叶里面真的有味精！什么是鲜爽？鲜字，取鱼和羊，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为鲜。随着生活水平提高，肉食性人类大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡...查阅全文

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普洱茶为什么会发金花
日期：2017-03-07 17:06:22 点击：187 好评：0

普洱茶为什么会发金花呢？下面就随着小编一起来看看吧！由于普洱茶不是十分适合金花菌生存，所以只有满足下面几个条件，普洱茶才有可能发出金花： 1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，且茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件； 2、茶原...查阅全文

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老茶汤上的“油雾”其实叫“茶氲”
日期：2017-03-07 16:39:10 点击：227 好评：0

一些细心的茶友会发现，在冲泡一些老茶时，茶汤上面会漂着一层油状物质，定睛一看，像是一层薄薄的白雾。仔细再瞧，又像是光折射在茶汤表面这像油、像雾又像光的物质到底是什么呢？记者咨询了一些业内行家后才知道，这油雾其实有个极富诗意的名字，叫茶氲或汤氲。它并...查阅全文

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被倒掉的茶沫竟是“天然减肥药”
日期：2017-03-03 10:46:50 点击：160 好评：0

这层泡沫是什么？关于这层茶汤表面上的泡沫，之前已在这篇文章里解释过：茶汤表面上的泡沫▕ 农残？污垢？杂质？（点击可查看）之前也说过，产生这层泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种。皂苷是广泛存在于植物中的一种次级代谢产物，其中名头最大的人参皂苷被认为是人参的功效成分。一些海产品中也含有皂苷，比如海参。皂苷是一类...查阅全文

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茶里含有些什么化学成分
日期：2017-03-03 10:35:01 点击：133 好评：0

茶是我国的特产，种类很多，大部分为红茶和绿茶两种，红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色，再烘焙制成的。绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再揉搓，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不过分量方面略有不同而已。茶叶中的化学成分，主要是茶碱C8H10N402.H20，其他是鞣酸及...查阅全文

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普洱茶贮藏过程中化学成分的变化
日期：2017-03-02 17:25:28 点击：141 好评：0

陈是普洱茶的核心，受到普洱茶越陈越香的影响，很多人喜爱收藏普洱茶。试验证明，普洱茶和其他茶类相比，特别耐贮藏。它的特性表现在经过一定时间贮藏的普洱茶品质会得到提高（后熟作用），随着品质的提高，价值也就得到提升。究竟普洱茶在长时间的贮藏过程中会发生哪些...查阅全文

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普洱茶中的色素研究——茶黄素类
日期：2017-03-02 15:22:18 点击：174 好评：0

普洱茶中的色素茶叶中的水溶性色素来源于两个方面，一是茶鲜叶中的天然色素、花青素和花黄素等；二是茶叶加工过程中形成的色素，茶黄素就是其中一种，除茶黄素外，儿茶素的氧化产物还有茶红素、茶褐素等色素物质。氧化型茶色素是茶叶中的代表成分，在红茶中主要为茶红素和茶黄素，而在普洱茶中则为茶褐素、茶红素和茶黄素等。研究表明...查阅全文

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普洱茶中的色素研究——茶红素类
日期：2017-03-02 15:19:36 点击：340 好评：0

茶红素茶红素（thearubigin,TR）是一类复杂的红褐色、不均一的酚性化合物的总称，主要为儿茶素和茶黄素等氧化缩聚而形成的高聚物。通过对不同厂家制备的27个普洱茶标准实物样和128个市售普洱茶的茶红素含量分析，结果最低含量为0.15%，最高含量为4.55%，平均含量为2.371.12%。不同厂家生产制备的普洱茶标准样在茶红素含量方面差异较大...查阅全文

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普洱茶中的色素研究——茶褐素类
日期：2017-03-02 15:17:20 点击：174 好评：0

茶褐素茶褐素（theabrownin,TB）的概念最早是针对红茶中一类特殊的色素类物质而提出的。红茶中水浸出物的茶褐素，是一类非透析性高聚合物，通常认为是由茶黄素、茶红素进一步氧化聚合、缩合形成的。而较为通用的茶褐素定义是指一类能溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇的褐色色素。普洱茶中茶褐素类在普洱茶发酵过程中，大量的多酚类、...查阅全文

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探索黑曲霉对普洱茶品质的影响
日期：2017-03-02 15:11:57 点击：127 好评：0

黑曲霉是普洱茶固态发酵过程中出现的优势菌种，黑曲霉可以产生胞内、胞外两类酶。胞内酶是黑曲霉呼吸作用或发酵作用不可缺少的生物催化剂。陈宗道与刘勤晋等的研究均提出，微生物分泌的胞外酶及呼吸代谢产生的热量对普洱茶的品质起着相当重要的作用。他们把不溶于水的有...查阅全文

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普洱茶中到底有没有黄曲霉毒素存在
日期：2017-03-02 14:56:07 点击：442 好评：0

普洱茶产黄曲霉致癌说让消费者对普洱茶安全性引发争议，而试验结果表明，在普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降。发酵终止时，未在茶样中检测出黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是真菌的次级代谢产物，主要由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生，是世...查阅全文

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对于古树茶你需要了解的知识
日期：2017-03-01 17:19:22 点击：159 好评：0

1、茶汤厚度有研究表明古树茶水浸物含量平均值约53%，而台地茶水浸物含量平均值约48%，从数据上表明古树茶在茶汤的厚重度上高于台地茶，实践审评中古树茶在汤感上明显醇厚，台地茶稍显淡...查阅全文

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普洱茶呈味物质大揭密
日期：2017-02-28 16:00:56 点击：182 好评：0

和别人一起喝普洱茶的时候，经常会听到诸如甜清、甘甜甜醇等的评价，有没有觉得一脸懵圈？你说的甜是什么甜？你说的涩是什么涩？一起来看看普洱茶的呈味物质大揭密。鲜爽度氨基酸越嫩的茶叶氨基酸含量就越高，所以鲜爽度就越高。这在喝生茶的时候感觉非常的明显，芽头嫩叶比较多的茶叶喝起来会比较爽口，通俗地讲就是嘴巴里有很新鲜...查阅全文

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茶氨酸的作用看完都惊呆了
日期：2017-02-24 15:09:01 点击：190 好评：0

我们喝茶主要是为了什么？我们喝茶最主要的目的并不是为了维持生命，也不是为了补充营养，主要是获取茶叶里面的功效成分。什么是功效成分？功效成分的意思就是通过激活体内酶的活性或者其他途径调节我们身体机能，让我们不生病或者少生病，或者把已经生病的身体调整回健康状态，这是我们喝茶最主要的目的。茶叶中哪些成分最具有功...查阅全文

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浙大茶博士谈咖啡碱的利与弊
日期：2017-02-24 15:06:57 点击：96 好评：0

我们讲喝茶使人精神百倍，主要是生物碱的功能。茶叶里最重要的生物碱就是三种：咖啡碱、可可碱和茶叶碱。茶叶里面咖啡碱最多，咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。中国人以前把咖啡碱叫做茶素，什么意思呢？他们觉得茶叶里最重要的成分就是咖啡碱，所以把它叫做茶素。那么，它为什么叫咖啡碱？因为这个成分它最...查阅全文

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为什么喝茶更年轻：因为茶多酚是“人体保鲜剂”
日期：2017-02-24 15:04:35 点击：106 好评：0

茶多酚是什么？茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。它含量很高，分布很广，变化大，集中表现在茶芽上，对品质影响最显著。茶多酚的含量占到整个茶叶干物质的18%~36%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。更重...查阅全文

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茶叶芳香物质详解
日期：2017-02-24 13:48:06 点击：163 好评：0

或许你知道不同的茶有不同的香，或许你也知道好的茶有好的香，但这香，我们品茶时所共同追求的能带给我们嗅觉上享受的东西，为何如此迷人？不过是一片树叶，为何如此的神奇，或许这个你不知道。本文为您解读茶叶芳香物质。一、为什么我们会觉得香如果您路过医院，你可能会闻到浓重消毒水的气味；如果上洗手间，不是樟脑的气味便是刺...查阅全文

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茶汤表面上的泡沫：农残、污垢还是杂质
日期：2017-02-24 09:56:50 点击：177 好评：0

有些食物煮沸后会产生类似很脏的污垢泡沫，肉类尤其明显。我们在泡茶时也会遇到类似的现象，（由于水流的振荡）茶汤表面会产生泡沫，（前面两三泡的时候泡沫更多），有人想着要把它刮掉，认为那是农药残留、兴许有毒，认为那是茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现，认为它很脏~~~ 今天就我们就讲讲茶汤表面上的泡沫。茶汤中...查阅全文

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让劳累的大脑喝杯茶
日期：2017-02-21 14:59:07 点击：198 好评：0

喝茶，是人们生理心理上的需要，如卢仝说，一碗喉吻润，二碗破孤闷，喝茶不仅能够让身体舒适，带来保健功效，也能调节心理，让心态平和。其实，与人体的许多器官一样，大脑同样需要茶。茶中的咖啡因大脑热爱咖啡因。咖啡因虽苦，却是神经兴奋剂。工作学习时，我们都喜欢来杯茶，茶的提神醒脑功能主要就是因为咖啡因使人警醒。当人进...查阅全文

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茶的健康元素
日期：2017-02-21 11:44:59 点击：209 好评：0

茶的健康元素介绍如下：咖啡因咖啡因是生物碱的一种，在医药上可被用作心脏和呼吸兴奋剂，也是重要的解热镇痛剂。咖啡因对人体的作用有：使神经中枢系统兴奋，帮助人们振奋精神，增进思维，抵抗疲劳，提高工作效率；对中枢和末梢血管系统的刺激具有兴奋和强心的作用，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是止咳化痰、治疗哮喘和心肌梗...查阅全文

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茶回甘中蕴藏着鲜为人知的小秘密下
日期：2017-02-20 14:56:47 点击：212 好评：0

茶为何会回甘? 茶的回甘滋味为何如此美妙悠长?对于此问，人们分为了两个阵营。涩感转化说：浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去...查阅全文