然后每隔一年，再喝一次；每喝一次，失望一次，怎么想也想不明白，最后终于在失望中退出茶界，然后大骂，什么越陈越香，就是骗人的鬼话！
那是哪里出了问题呢？
原料自己看着收的，家里的地是自己挑的，免它惊，免它苦，免它颠沛流离，免它无枝可依，可就是等不来传说中的“适饮期”，这是为什么？
你有没有想过，是工艺出了问题！可能你看着做的名山古树茶出道即巅峰，以后是不会有适饮期的！
是的，普洱茶的工艺只有经验，没有标准。
而以个人十多年的制茶经验来看，当下的工艺早已非传统的晒青工艺；茶友们喝的普洱，也并非真正意义上的普洱；而且越来越多的名山茶工艺趋向于新茶好喝，也就是出道即巅峰，后面都在走下坡路，所以你存的名山古树茶可能根本没有适饮期！或者越存越淡，到最后就是一饼饼没有价值的树叶子！
一、为什么越来越多的名山茶趋向于新茶好喝呢？
要搞清楚这个问题，必须要从普洱茶的核心价值“越陈越香”说起。
如果给普洱茶的行业写个历史，那一定会有两个时代：
越陈越香时代和名山古树时代；
越陈越香时代，奉行“藏茶”，普洱茶必须存，不存个20年、三十年，都入不了口，更有甚者，有“爷爷存茶，孙子喝”的景象；
但因为在普洱茶发展的初期，行业的各方面都不成熟，一不小心就玩废了，2007年下半年，普洱茶市场崩盘；
而山头茶经过十多年的发展，近年来名山茶都遵循一个规律：贵新不贵陈。
这其实是为了迎合当下的市场产生的工艺，可以勉强称之为探索，但世间所有的平衡，都有其内在的逻辑。新茶表现的过分惊艳，其后的表现可能就会差强人意。
所以很多时候，不是你的原料和仓储出了问题，而是茶叶做出来的那一刻起，就已经注定了没有太多后期转化的空间！
都有哪些工艺呢，这篇文章为大家盘点一下。
二、你喝的普洱茶，很有可能是“绿茶化”的！
喝普洱的人都知道，普洱茶的根本价值是“越陈越香”。
甭管这句话的表达是否准确，但可以确定的是：在一定的仓储条件下，普洱茶是有后期转化的。
而后期转化是怎样的一个过程呢？
这里面提到一个物质叫“普洱茶活性酶”，要有活性酶，才会有后续的酶促生化反应。
最终的毛茶里的氧化酶是否具有活性，决定了这个茶是否具备后期转化。
那氧化酶的活性由什么决定呢？温度。
毫无疑问，普洱茶的杀青环节就是温度的艺术！
对初制工艺稍有了解的人都知道：杀青温度过低，容易产生红梗红边；杀青温度过高，容易产生糊点糊边。所以杀青，就是要将叶子的温度控制在某一个范围内！
什么范围呢？既不能因为酶的氧化而让茶青变红，又不能因温度过高而将酶的活性杀死，所以应该是：抑制酶活性的范围！
据测定，氧化酶最适宜的温度是40~50℃。
当温度高于50℃时候，酶的活性被抑制，而当温度高于85℃时，酶的活性就被杀死！这个时候，就变成了晒青绿茶，也就是所谓的“滇绿”；所以杀青时候核心叶温就是50~85℃之间！
来一张示意图，大家就一目了然了：
好的，专业的东西一带而过，大家有个印象就可以了，下面说“晒青绿茶”的特征：
2.茶汤颜色像绿茶颜色；
3.在普洱茶的精制工艺，如果不是自然晒干，而是进入烘房高温烘干，也会出现豆香
4.这类工艺非常适宜新茶时期品饮，而随着仓储时间的加长，茶汤会出现汤感变薄等现象，从长远来看，不适合长期存放；
5.毫无疑问，在新茶时期，滇绿工艺出来的产品比传统的晒青工艺出来的产品更有竞争力！所以如果需要长期存放的茶友，一定要注意你喝的茶，是否真的是晒青毛茶的工艺！
三、你喝的普洱茶，很有可能是“黄茶化”的
在《制茶学》第三版里有关于黄茶加工工艺的描述：
黄茶的加工工艺为：采摘——杀青——闷黄——干燥。闷黄是黄茶加工的典型工序，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。
又查了一下，所谓闷黄是在鲜叶杀青完成之后趁热进行初包，然后进行复包，再让其堆积黄变，整个过程的时间长达43h，叶温则控制在30-55℃范围内。
而普洱茶的“黄茶化”也是借鉴了黄茶的“闷黄”工艺。但不应该叫闷黄，准确的应该称之为捂堆（沤堆）发酵
具体做法是：
黄茶化的普洱茶有什么特征：
综合评价：
从品饮的角度讲，可以说没有任何问题，但后其转化空间小，建议在当年或者三年内喝完，目前的山头茶，为了追求新茶口感，是会发酵一段时间的，也就是闷堆发酵，但后期的存出价值也会降低。
四、你喝的普洱茶，很有可能是“红茶化”的！
红茶化的普洱茶通常有三种情况。
二是在杀青时，温度不够，低温杀青，锅温过低会产生红梗，红梗过多，茶汤有生青味、生臭味、发酵味、茶汤汤色泛红，开汤无香气，不利于后期存放
三是摊青不及时导致的发酵，摊青时间刻意加长导致发酵。
摊晾不及时导致的发酵有两种情况：一是采摘的鲜叶未及时放入背篓中，而是长期攥在手里，导致鲜叶温度过高，发酵而变红，或者背篓中的鲜叶按压过紧，没有及时运送至临时摊晾点摊晾；二是，长途运送的过程中，鲜叶被捂到，鲜叶因为温度过高，而发酵变红，甚者会烧到鲜叶；
另外，如果在普洱茶“萎凋”时候，刻意加温，日光照晒或者长期捂着，导致鲜叶温度过高，发酵而变红，导致新茶茶汤中出现红茶的味道。
无论是以上那种方式制作的普洱茶晒青毛茶，其叶底红梗红边的占比是比较大的，评判标准是茶汤种有没有出现红茶味。
红茶和生茶拼配产生的假老茶
五、你喝的普洱茶，很有可能是“白茶化”的！
云南白茶的加工工艺一般为：采摘——萎凋——晒干（阴干）
普洱茶的晒青初制工艺一般为：采摘——摊晾（摊青）——杀青——揉捻——晒干
讲道理，这是两种工艺没有太多的交集，那为什么会有普洱茶的“白茶化”呢。而且市场上也出现过类似的产品，
说是晒青毛茶，却也能喝到普洱茶清甜、鲜爽、毫香等的感觉。
说是白茶呢，有具备很多生茶的特征：回甘、生津、汤香、喉韵一样都不少，所以这类工艺出来的产品也有人在当白茶卖。
怎么处理呢？说穿了就很简单！
把普洱茶初制工艺里的“摊晾”变成白茶里的“萎凋”就可以！
普洱茶的摊晾（摊青）是物理变化：将鲜叶均匀摊晾至摊晾架，厚度10~15cm，在保证鲜叶活性酶存活的情况下经行自然脱水，使鲜叶种水分开始均匀的散到叶片和叶梗，之后鲜叶逐步丧失生命，使青草气散发，芳香物质增加，晒青毛茶的摊青时间各地会有出入，一般3~4个小时居多。
云南白茶的萎凋更多的是化学变化：目的是通过长时间的萎凋，蒸发鲜叶水分，提高细胞膜透性和酶活性，促进叶内含物质发生缓慢的水解和氧化作用，发挥青臭气，发展茶香，形成白茶自然的外形喝内质特征。白茶的萎凋历时较长，一般室内自然萎凋历时48~60小时，不宜超过72小时，热风萎凋20~36小时（本段选自《制茶学》）
把晒青工艺中的摊晾换成白茶工艺种的“萎凋”，然后根据鲜叶的含水量来调整锅温、杀青时间等条件，制成“普洱茶+白茶”。
相比于晒青毛茶新茶的刺激性强、适口度低，这种白茶化的普洱茶具备更好的适口度，同时也具备普洱茶生茶的底蕴，从这个角度来说“白茶化的普洱茶”在新茶时期同样有一定的竞争力。
如果重萎凋，一是很容易把鲜叶杀糊，杀青时不容易掌握锅温；
二者，因为萎凋时间太长，普洱茶的内含物质被消耗大半，所以后期的转化也受到了限制，想要越陈越香，恐怕是自欺欺人！
当然，就目前的名山茶现状来看，这种工艺也并非主流，消费者也很少遇到，个人从业多年，也很少遇到；但即便遇到了，也能入口即辨与传统晒青工艺制作的普洱茶有什么区别，大家留心一下即可！
(责任编辑：茶小仙)
