按照普洱茶的制作工艺我们可以将普洱茶分为生茶和熟茶，生茶属自然发酵，熟茶属人工渥堆催熟。生茶的原料是摘选符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工艺制作的茶，包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、口感浓厚回甘、汤色金黄清亮、叶底肥厚黄绿。熟茶也是以云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。由于生茶茶性较为刺激，1973年以后，采用科学技术加上人为发酵法，使茶的刺激性退化，相比起生茶，普洱熟茶所显现的汤色更为红浓明亮，入口口感润滑，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。越陈越香被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶是可入口的古董，不同于其他种类的茶贵在新，因此，普洱生茶往往会随着时间逐渐升值。
生饼茶
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
熟饼茶
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金。有渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。
汤色 :发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
(责任编辑：茶小仙)
