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品饮普洱茶的八要素

时间:2019-10-08 10:26来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶不同于其它茶,同是普洱就有很多差异,如:生茶与熟茶的不同、产地的不同(隔山出的茶都会有区别)、存放年限的不同(存放还有地点、温度、湿度不同)、古树与台地的不同、包括喝茶人本身条件的不同等等。民间常有品茶这一说,怎么才能算是一款好茶呢?在这简单的
普洱茶
普洱茶不同于其它,同是普洱就有很多差异,如:生茶熟茶的不同、产地的不同(隔山出的茶都会有区别)、存放年限的不同(存放还有地点、温度、湿度不同)、古树与台地的不同、包括喝茶人本身条件的不同等等。民间常有品茶这一说,怎么才能算是一款好茶呢?在这简单的说八要素帮助大家从口感上鉴定一款好的普洱茶
 
要素一:汤色茶汤入口的粘稠感 台地茶因为内质不足所以冲泡出来茶汤表现为黄绿色,喝入口中茶汤比较淡薄,而古树茶内质饱满,当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色,而且入口有非常明显的粘稠感,其实这点很好理解,如果冲泡茶时,茶本身内含较少,那么溢出的茶叶内质就越少,汤色就不金黄通透,入口的粘稠度就低;就像米汤一样,含的淀粉越多,入口时的感觉就越粘稠。
 
要素二:香韵一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的,一定要独具一格,展现出茶叶所采摘茶山的地域性风貌特征,不同茶山的茶所表现出的香气一定是闻得到独特的茶香;因为各个山头的土壤矿物质成分结构不同,所以茶叶就会表现出个性鲜明的特色,比如说昔归的密香及其细腻的茶汤就是因为他土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素,但要使茶叶展现出浓郁的个性就需要茶树,树龄大,树干高,根系深,这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取,表现出别具一格的茶香, 这种独特的香韵只会产生于古树茶中;人工栽培的台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出单一的清香,而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失,慢慢转为陈香;而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来,比如昔归的密香及细腻柔滑之汤,刚柔并济完美茶性
 
一款好茶:在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者,香韵沉稳可以在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶的香韵很难在公道杯中呈现,此种香韵越沉稳就代表其内质就越足,树龄就越大;而且此种香韵在制作时是不能做拼配的,只能采用一个山头,树龄平均的茶树采摘的茶青以纯一口料的方式,古法制作而成。
 
要素三:苦涩 苦涩为茶之原性,任何茶都有,苦涩滋味要表现出极为平和的状态才是一款好茶的最佳的状态,才能将品茗推到最高境界,造成茶叶苦涩重的原因只有海拔低、茶树小,施过肥等原因;茶叶中的茶碱、茶单宁及儿茶素的含量,导致苦涩加重,而多数古树茶长在海拔高的原始森林或古茶山之上,常年多雾、自然生态环境及气候十分优良,可以降低茶中含有的儿茶素、茶碱、茶单宁类等苦涩成分含量,并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量,所以品饮古树茶时苦涩味就比较平和,甜度感就很高,品饮感受就更加清甜美妙。
 
苦涩品鉴法:用一杯茶汤冷却之后,再来品,内质不足的茶汤苦涩味会掩盖所有的滋味,让您觉得这茶有苦涩,而内质丰富的古树茶的茶汤冷却后喝,虽然苦涩加重了,但香韵、甜度、回甘喉韵等都能表现依然。。
 
要素四:回甘生津 回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶由于苦涩滋味强烈回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,强劲持久,茶性阳刚。
 
要素五:喉韵 喉韵在鉴别茶品内质时显得非常重要,喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您连呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,在喉部形成的回甘生津,让您会觉得喉咙也能感知甘甜,而且香气在每一次茶汤入口累加,会形成浓郁的韵,在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜和香韵;喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。
 
要素六:甜度 此种甜说的是茶汤入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘与甜混为一谈。其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,海拔高的茶甜度是最高的,当您喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,甜度既能领略,新茶客很难品出,只能靠大家慢慢修炼。
 
要素七:持续性 持续性:简单说是茶的耐泡度,但您在鉴别的时候您一定得注意了,品泡时生茶的投茶量一定是7克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,薄胎瓷品茗杯,所谓“工欲善其事,必先利其器”,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉烧水,水可以保持持续沸腾,每泡开汤时间15秒即可,冲水下去时千万不要直冲杯中茶叶,应顺盖边缘均匀环绕慢慢加水,然后15秒左右后出汤,采用这样标准的泡法您就能很客观的鉴别出茶品1-6项滋味的各项滋味在每一泡汤水中的持续度,
 
要素八:稳定性 稳定性:通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才稳中求得后期之陈,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命的,同时茶也像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去,茶品除了制作工艺外,还有您的后期存储也是非常关键的。
 
(责任编辑:润生)
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