当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶杂谈 >

担心买到假茶?守着茶农采茶就一定能买到好茶吗?

时间:2019-01-28 14:01来源:守兴昌号 作者:佚名浏览:
担心买到假茶?守着茶农采茶就一定能买到好茶吗?
越来越多的茶商友涌上各大普洱茶山头,大家到茶山之后,到底会不会凭经验来判断茶叶的优劣?很多人说,我看某某地方生态特别好,我找树围最大的茶树,盯着茶农采难道还不行吗?是可以这么做,但是我们不要忽略一个问题:当原料品质上乘的时候,工艺是否能够到位?倘若工艺不到位,到头来也不一定能喝到好茶
 
普洱茶讲究越陈越香越陈越香靠的是茶叶的内质,在毛茶制作过程中,要最大限度的保留茶叶的活性,在茶叶加工、杀青的时候不能出现高温。这里的高温并不是指锅壁的温度,而是指鲜叶的温度。鲜叶下锅后,当温度达到35~45℃时,茶叶中的活性酶可以快速转化,如果鲜叶温度不能快速上升到50~55℃,鲜叶就会出现红梗、红叶现象,我们泡茶时就会看到茶汤油光发亮。
 
普洱茶现行制作工艺一般是鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒;
 
鲜叶采摘之后要进行失水,茶叶中的芳香类物质在此时发生生物化学反应。鲜叶摊晾时主要是失水不发酵,要注意摊晾的时间不要过长,鲜叶不要出现过度失水而产生发酵,比如鲜叶出现红边、红梗现象。
 
有人会问摊晾时长究竟多久最为合适,此时就要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的理念,摊晾的厚薄、地点以及鲜叶的品类都会影响摊晾时长。制茶师傅也要根据鲜叶的失水程度选择杀青工艺,
 
一般情况下,杀青时锅壁温度不要超过300℃,最合适的温度应该是在260℃~280℃之间。
 
鲜叶下锅后,前期一定要注意散水,因为鲜叶中的含水量尤其高,我们要通过利用热度采取 “闷、抖”结合的方式,把鲜叶中的水分散失出去,如果采用“闷”的方式,少抖水或者不抖水,就等于是利用蒸汽的温度将茶叶闷熟,这种情况下,茶叶可能会出现很重的青味。
 
出锅后将鲜叶摊开,放凉后再进行揉捻。揉捻的目的是让茶叶的细胞壁破裂,内含物质粘附到茶叶表面,泡茶时即可以让内含物质快速溶出茶汤。如果揉捻过重,茶叶的内含物质完全溶出,品饮时口腔的刺激感就会比较重,有可能出现麻舌现象,甚至茶叶的耐泡度也会有所下降。采取正常的杀青、揉捻、日晒干燥的茶在新茶冲泡时,汤色呈现出黄绿色,茶汤入口汤感稍薄,但在后期存放中才可能达到越陈越香的的可能性。
 
一款好茶,不仅仅需要好的原料,当我们的原料在一个品级时,工艺如果占了上乘,品质也会更好。一款茶从选料开始,到制作,到储存、品饮,每一个环节都至关重要,如果任何一个环节有误,都会影响我们的品饮体验。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶的耐泡度 普洱茶山头 越陈越香 制作过程 耐泡度 普洱茶 
热点排行
相关文章
十分好茶七分靠泡!学会泡茶香
十分好茶七分靠泡!学会泡茶香
什么是真正的好茶?好茶的相对
什么是真正的好茶?好茶的相对
普洱新生茶如何判断陈化潜力?
普洱新生茶如何判断陈化潜力?
什么样的白茶才能算是好茶?要
什么样的白茶才能算是好茶?要
怎样的茶汤是好茶汤?
怎样的茶汤是好茶汤?
最简单粗暴辨别好茶的方式!请
最简单粗暴辨别好茶的方式!请
普洱茶界最大的谬论“不苦不涩
普洱茶界最大的谬论“不苦不涩
普洱茶有陈味就是好茶?3分钟
普洱茶有陈味就是好茶?3分钟
好茶的标准有哪些?好茶的4个
好茶的标准有哪些?好茶的4个
提高品鉴能力是珍藏普洱好茶的
提高品鉴能力是珍藏普洱好茶的
云南好茶与产地的关系
云南好茶与产地的关系
到底什么好茶?好茶的评判标准
到底什么好茶?好茶的评判标准
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号