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普洱茶的耐泡度多并不等于就一定是好茶

时间:2019-08-03 15:55来源:无名君说茶 作者:佚名浏览:
普洱茶的耐泡度多并不等于就一定是好茶
平常喝茶过程中,耐泡度是一个必谈的话题,如果你的茶叶耐泡度低了些,就仿佛你也比别人矮了一截。就连买过程中,很多人都会按照耐泡度来分辨茶叶的好坏。
 
茶叶品鉴中,“耐泡度”的确是一项比较重要标准。耐泡度更高,某种程度上意味着茶叶中茶多酚氨基酸、咖啡碱及其它微量元素的含量比较高。
 
但,品质优劣并不能直接等同于耐泡度。即所有的好茶并不都是耐泡,这应该具体茶叶具体分析。一般而言,绿茶讲究鲜嫩爽口,不管是专采芽头精制而成,还是一芽一叶或一芽二叶,绿茶的耐泡度并不高。
 
大多数绿茶的精华主要集中在前三泡。但即便如此,这并不妨碍有些绿茶成为人们眼中的茶中翘楚,例如明前龙井。而对于普洱茶来说,由于普洱茶原料来自乔木型大叶种茶树,相比小叶种茶树,其茶多酚含量更高,滋味更加醇厚,也显得更加耐泡。尤其是古树茶相比台地小数茶,整体而言,耐泡度更高。
 
但实际上关于茶叶的耐泡度中间存在着很大的弹性空间。仔细想一想就会明白,我们可以通过不同的冲泡手法、不同的水质以及不同的投茶量,调节一款茶叶的冲泡次数。
 
解析耐泡度套路
 
首先我们要明白,耐泡度与冲泡次数并不能划等号。冲泡次数可以通过很多方法来增加。
 
用高硬度的水
 
这点提到首要位置,原因是大多数人都不知道,但它是最关键的。硬水中含有更多的溶质,含有溶质越多的水就越不利于茶叶中内含物质的浸出。选用硬度较高的水,可以有效增加茶叶可冲泡次数。
 
但是冲泡次数增加了,茶叶的香气和滋味也会相应减弱。对于好茶来说,冲泡次数的增加是以香气和滋味来换取的,当然这是毫无意义的;而对于差的茶来说,在增加冲泡次数的同时也能掩盖一定些的缺点。
 
加大投茶量
 
一般120—150ml的盖碗我们的投茶量在7—8g之间,如果总量多了,冲泡的次数当然也就多了。
 
快出汤
 
把每次冲泡的时间缩短,也就能多泡几泡。
 
低温冲泡
 
低水温冲泡出来的茶滋味和香气会淡一些,因为低温不利于茶叶内含物质的析出,这样冲泡的次数也会增加。
 
耐泡度的本质——
 
水浸出物
 
水浸出物就是茶叶中能被水浸出物质的总量。水浸出物总量才是真正衡量客观耐泡度的标准,这是耐泡度的本质。
 
此外,平时大家喝茶时也常常会发现,袋泡茶或者碎红茶冲泡起来,显得十分不耐泡。没冲几遍水,茶叶就基本没什么味道,只剩水味,说明茶叶的完整度对于茶叶耐泡度也有着明显的影响。
 
普洱茶从四季轮回角度来看,春茶在经历了半年多的休养生息后,茶树内蓄积的营养物质更加丰富,一般茶叶也长得更加嫩绿肥壮,体现在成品茶上就显得比较耐泡,味足水醇。因此,总体而言,叶茶比芽茶耐泡,老茶比嫩茶耐泡,春茶比其它季节的茶叶耐泡。
 
但是请注意,不以茶叶口感为前提评判茶叶品质的行为,都是耍流氓!
 
一款茶叶品质的好坏是根据其香气、回甘生津、厚度以及韵味等特点综合评判出来的。而耐泡度只是其中一个因素,如果汤薄香弱,耐泡度再高也不算是好茶。
 
所以,如果非要从耐泡度这一项入手去评判茶叶优劣的话,那只能是针对同一类型茶叶,且在大致相同加工工艺的前提下,茶叶越是耐泡,说明原料越优质,加工工艺更加精湛,在同等的冲泡技法下,茶叶内质析出稳定丰富。
(责任编辑:品茗在心)
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