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普洱熟茶这样制成的

时间:2018-06-13 10:59来源:网络 作者:玲儿浏览:
传统普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶经手工揉捻蒸压做型,成型后严格说来属于绿茶。之后在长时间人背马驮运输途中和贮藏期间产生自然发酵,其条索外形粗壮肥大,色泽乌润橙黄或褐红,滋味醇厚回甘,带有独特的陈香。用这种晒青毛茶为原料可以加工成散茶或蒸压成不同形状的
 
 
     传统普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶经手工揉捻蒸压做型,成型后严格说来属于绿茶。之后在长时间人背马驮运输途中和贮藏期间产生自然发酵,其条索外形粗壮肥大,色泽乌润橙黄或褐红,滋味醇厚回甘,带有独特的陈香。用这种晒青毛茶原料可以加工成散茶或蒸压成不同形状的紧压茶。传统普洱中的紧压茶有:普洱沱茶、普洱方茶、竹筒茶普洱紧茶、普洱圆茶、普洱团茶等。散茶分特级和一至十级共11个等级。
     现代普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料,经泼水渥堆风干醇化的特殊工艺加工而成的人工后发酵茶,茶形、样式、名称与传统普洱茶相同,人工后发酵普洱茶始于20世纪70年代。
     渥堆是现代普洱茶人工后发酵加工工艺新技术,是普洱茶的色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆,再泼水使茶叶吸水受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,让其渥堆发酵
     渥堆场所要清洁,无异味,无日光直射,室温保持在25度以上,相对湿度在85%左右。渥堆要求操作精细。一、二级叶初揉后解散团块,堆在蔑垫上,厚 15厘米-25厘米,上盖湿布,并加覆盖物,以保湿保温,促进化学变化。在渥堆进行中,应根据堆温变化情况,适时翻动1-2次。如初揉叶含水量低于60%,可浇少量清水或温水,每百千克茶坯喷水6千克左右,并要喷细、喷匀,以利渥堆。
     在渥堆过程中,为做到保温保湿,还要注意将茶堆适当筑紧。但不能筑紧过度,以防堆内缺氧,影响渥堆质量。
     经过若干天堆积发酵后,茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变得浓而醇和,然后摊堆晾干。
     干燥以后的茶叶,先解散团块,茶叶松散成条后,进行筛分分档,便制成熟普洱散茶。经包装后供应市场。熟普洱散茶经蒸压后可制成普洱沱茶、普洱砖茶七子饼茶、小饼茶等紧压茶。
     一般将未经过后发酵工艺生普洱茶归属于“绿茶”,年代较短的饼茶也称“青饼”,熟普洱茶归属于“黑茶”,或称“熟饼”。
 
(责任编辑:润生)
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