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茶的绿红青白黄黑只有一个决定因素

时间:2023-10-21 11:15来源: 莫道茶事 作者: 莫道茶事浏览:
茶叶种类这么多,真的好难记啊! 烫个大卷叫铁观音, 挑染了几根金发就是滇红, 身材平板的就是西湖龙井, 打扮得五颜六色的就是金骏眉, 心碎了的是阿萨姆, 少白头的就是白毫银针, 亭亭玉立的就是太平猴魁, 整容压成各种造型的, 看背影就知道是普洱, 其实茶叶的分
普洱茶
茶叶种类这么多,真的好难记啊!
烫个大卷叫铁观音
挑染了几根金发就是滇红
身材平板的就是西湖龙井
打扮得五颜六色的就是金骏眉
心碎了的是阿萨姆,
少白头的就是白毫银针
亭亭玉立的就是太平猴魁
整容压成各种造型的,
看背影就知道是普洱
其实叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:
其实茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:
绿茶  
(发酵度:0)
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
茶汤】呈绿黄色
原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置
【香型】有清新的绿豆香
【滋味】味清淡微苦
茶性】较寒凉
【代表茶】龙井碧螺春黄山毛峰
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【解释】
杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分
揉捻:做形
干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
 
(发酵度:10%)
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【香型】香气清纯
【滋味】甜爽
【茶性】凉
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【解释】
焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化
 
(发酵度:10%)
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香型】香气弱
【滋味】清鲜爽口、甘醇
【茶性】寒凉,有退热祛暑作用
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
 
青茶
(发酵度:10~70%)
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶,枝叶连理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘
【茶性】温凉
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙武夷岩茶大红袍)、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【解释】
摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边
 
(发酵度:80-90%)
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香
【滋味】浓厚略带涩味
【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【解释】
萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻
发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵
 
(发酵度:随时间会变化)
【干茶】呈青褐色
汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【香型】具有陈香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】温和
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
普洱熟茶的加工:鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆                                   →干燥
普洱生茶的加工:摊凉→杀青→揉捻→晒干
 
(责任编辑:茶小仙)
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