当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 茶艺文化 >

普洱茶的杀青揉捻

时间:2019-03-27 14:27来源:网络 作者:玲儿浏览:
普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。 杀青: 传统滇青普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来,先经过短暂的风干或日光萎凋,然后进行炒制杀青。现代滇青普洱茶炒青锅温度在180度上下,全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成

   普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。

   杀青
   传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶云南大叶种茶树采摘下来,先经过短暂的风干或日光萎凋,然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱炒青锅温度在180度上下,全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱制作过程,是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。

   揉捻:
   传统工艺是通过手工揉捻,现代很多是通过机械揉捻。两者相比较,传统揉捻出来的普洱茶汤纯净,机械揉捻导致颗粒粗大,茶汤往往显得浑浊。

   干燥:
   传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序,到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右,在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机,温度在100-130度左右。

   蒸压制型:
   通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。

   最终干燥:
   滇青蒸压后自然阴干2-3天,或者正反日晒2小时后再阴干1天,自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房,通过45度热风烘干后立即出厂。

   因为制作步骤的差异,滇青普洱和滇绿普洱在口感和后期转化上有很大差异。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香,但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘,无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些十多年的生饼,虽未入过湿仓,但品茗之无香无味,其可能与上述状况有关。

   而滇青普洱茶,因为是晒青制作,“太阳味”是无可取代的。新茶较滇绿普洱,苦涩味会重一些,但以长期存放、越陈越香的角度来看,滇绿远不如滇青发酵出的普洱茶那么有韵味。
 

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种茶树 云南大叶种茶 云南大叶种 普洱茶制作 
热点排行
相关文章
云南普洱茶品—里程碑
云南普洱茶品—里程碑
普洱茶“道”上的黑话不懂怎么
普洱茶“道”上的黑话不懂怎么
解析普洱茶各种级别的品质特征
解析普洱茶各种级别的品质特征
普洱茶膏的制作方法(一)
普洱茶膏的制作方法(一)
2016年云南普洱茶原料价格茶商
2016年云南普洱茶原料价格茶商
《中国普洱茶文化》推荐
《中国普洱茶文化》推荐
当普洱茶成为理财产品
当普洱茶成为理财产品
普洱茶为什么有霉味?
普洱茶为什么有霉味?
如何区分普洱茶的陈味与霉味?
如何区分普洱茶的陈味与霉味?
普洱茶仓储之自然仓
普洱茶仓储之自然仓
什么是普洱茶的后消费时代
什么是普洱茶的后消费时代
巧喝普洱茶
巧喝普洱茶
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号