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绝顶高手泡茶手记

时间:2017-11-03 16:32来源:普洱茶圈 作者:佚名浏览:
泡茶三个基本原则:茶水比例、水温、出汤时间。泡茶难的不是理论,一字一句概而括之,难的是实际操作和泡茶的经验。从菜鸟到高手,差别在于菜鸟还在背诵理论,而高手早已变成身体记忆。今天就让我们看看泡茶的高手,写的手记,看看高手都有什么诀窍吧!
普洱茶
泡茶三个基本原则:水比例、水温、出汤时间。
泡茶难的不是理论,一字一句概而括之,难的是实际操作和泡茶的经验。从菜鸟到高手,差别在于菜鸟还在背诵理论,而高手早已变成身体记忆。
今天就让我们看看泡茶的高手,写的手记,看看高手都有什么诀窍吧!
 
重点在于醒茶
普洱茶的口感有别于其他茶类的特点是越陈越香生普的野性、熟普的婉约,你很难想象都是来自于云南大叶种茶树生茶在后期转化中会产生更多有益健康的内含物质,熟茶渥堆发酵过程中也产生很多益生菌和内含物质。喝普洱茶茶客的最高追求是老茶,也就是陈茶,但是陈茶总有一种陈旧气息,如果不经过洗茶和醒茶两道泡茶步骤,会直接影响茶汤的口感。
醒茶的目的在于除去普洱茶第一道的陈味,让紧压茶茶叶舒缓开来,所以第二三泡茶醇香才能体现的出来。但是醒茶时间不宜过久,太久的话实在是浪费了茶的内含物质。
 
特别注意时间和温度
红茶冲泡的时候,茶量要控制在5克,第一泡时间为3~5,秒,快速出汤,沥干茶水,避免影响后续几泡的口感。很多茶友这时就要问了,假设朋友多,5克茶不够怎么办?可以在没有茶味之前及时换茶,虽然比较麻烦,但是为了茶汤口感也值得,但是切记要把两泡茶或者几泡茶同时倒入公道杯中,避免让朋友喝到不同的茶口感。如果加大茶量的话,水量也要根据比例翻倍,出汤速度不变,切记要沥干茶水,茶量增加,沥干的时间也会延迟。
一般的红茶用90℃左右的水温即可,好的红茶要用100℃的沸水冲泡,才能激发丰富的内含物质,这里要注意的是,一定要手速快3~5秒出汤。
 
鲜爽口感是核心
早春绿茶以鲜爽的口感而享誉,因为早春绿茶几乎都是芽头,特别娇嫩。所以冲泡绿茶的绝对核心就是不能破坏了绿茶鲜爽口感和绿茶清香。
绿茶投茶量要比其他茶类少,常规情况3g就可以,待水烧到微沸,即可冲泡,约10秒出汤,口感就会比较鲜爽可口。
绿茶先天的氨基酸浸出很快,所以绿茶前三跑是最佳饮用的泡数。
(责任编辑:润生)
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