简单来说温度较高的热茶会由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好，而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。这样喝起来口感自然就不如最开始的那么好了。
什么是冷泡茶？
和一般的茶叶不太一样，冷泡茶不一样的一点就在于它的茶汤原本的温度就比较低，并不存在会让茶汤中的内含物质太容易发生氧化的可能性。而且，冷泡方式出来的茶汤所能分析出的内含物质也没有热泡那么多，因此即便搁置一段时间也不会产生太大的落差感。
而热泡茶就不一样了，它的后期体验是非常依赖温度的。一盏茶汤搁置一段时间，颜色会变得黄褐、浑浊，这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物。虽然这些物质对人体并无坏处，但多多少少还是影响了品饮体验。
热泡茶与冷泡茶有和不同？
而研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶减少约20%，因此对于那些想要喝茶，又对咖啡因敏感的朋友来说，冷泡茶就是很不错的选择。只要有矿泉水或凉白开即可冲泡，这种省时、省力、省心的泡法在年轻人群或者上班族中使用较为普遍。
茶类选择
红茶：红茶很甜，所以同样是十分适合冷泡的茶类，不过并不是所有的红茶都适合冷泡。推荐大家使用滇红、英德红茶等滋味清甜的茶，而像正山小种这样香气特征突出（松烟香）的茶还是更加适合热泡。
