唐朝的《封氏见闻记》中记载着：茶道大行，王公朝士无不饮着。中国人自古以来对茶有着根深蒂固的喜爱，古人一直把喝茶当做修身养性之道。在当今社会，茶不仅是一种文化，一种养生之道，更是我们生活中必不可少的一部分，是我们的在这快速的社会中唯一存留的一份闲适。
中国地大物博，茶的品种纷繁多样，特性各有不同，对于喜爱茶的人有必要了解一番。
绿茶：
红茶：
红茶属于发酵茶，红茶的制作需要经过：采摘原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶的汤色红浓，透亮，味道醇厚甘甜，冲泡红茶时还会出现一个有趣的现象：你用白瓷杯冲泡红茶，茶杯的壁上会出现金圈。红茶属于我国的第二大茶类，代表成员有:滇红、宜兴红茶等。
乌龙茶：
乌龙茶也叫青茶，它属于半发酵茶，乌龙茶的特色非常鲜明，其制作方法既有绿茶的制法也有红茶的制法。乌龙茶的汤味有绿茶的清香味，也有红茶的浓鲜味，其品质是介于红茶和绿茶之间的，所以有人称赞其为“绿叶红镶边”。根据发酵程度的不同，茶的色香味也不尽相同。乌龙茶有减肥、健美的作用，日本也有乌龙茶，不过日本人称之为美容茶。乌龙茶的代表成员有：大红袍、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、文山包种茶等。
白茶：
白茶是茶中的珍品，属于轻微发酵茶。制作白茶时不能让酶的活性遭到破坏，还不会促进氧化作用，使毫香显现。白茶的茶汤汤色淡黄，汤味有淡淡的甜味和浓浓的清香。俗话说“三年是茶，七年是宝”白茶有消炎的作用。白茶在福建省、政和、福鼎、松溪等地方为主要产区。
黄茶：
黄茶为外国的特产，属于发酵茶。黄茶的制作方法与绿茶的制作方法非常相似，不同之处在于黄茶有一道闷堆工序，这不仅是黄茶制作的特点还是和绿茶最根本的区别。黄茶产生的原因是在杀青揉捻后干燥不及时，使夜色变黄。黄茶的汤色金黄，茶汤味淡中带点甜，但是香气不是很明显，好的黄茶似君山银针，冲泡时会三起三落。黄茶的分类是根据芽叶的大小和嫩度，根据这两样黄茶分为：黄大茶、黄芽茶、黄小茶，代表成员有霍山黄芽、蒙顶黄芽。
黑茶：
黑茶的历史悠久，最早发现于明朝，一直以来黑茶的销售量都很大，黑茶的形成原因是在加工过程中茶叶经渥堆发酵变成黑色。黑茶一直以来都是我国维吾尔族、藏族、蒙古族最爱的饮品，因为黑茶中加入热牛奶就会产生天然的甜味，所以一直以来深受边疆兄弟姐妹们的喜爱。黑茶可以直接冲泡来饮用，但是因为黑茶主要销往边疆地区，所以大多制成紧压茶。主要产区有：广西、云南、四川、湖南等。
再加工茶：
茶叶的真伪辨别：
从三个方面判断新茶与陈茶：
一、看色泽
新茶的色泽比较新鲜，外观也比较疏松干硬，陈茶的色泽则较暗，茶叶明显紧缩。颜色方面以纯而亮为好，暗而沉为次；汤色以透而亮为优，暗而杂为劣。
二、辨香气
三、品滋味
新茶的滋味醇厚爽口，陈茶的滋味要淡一点。辨别差的伪劣之时，可以先抓一把茶叶闻其气味。如果茶叶有固有清香的当为真茶，如果青腥气或其它异味的则为假茶。
还有一个办法，抓一把茶放在白色的瓷盘上，然后摊开仔细观察，色泽非常纯正而且同一的是好茶，色泽杂乱就是劣质茶。
通过香气你都还无法辨认，你可以冲泡之后看茶底；茶叶会因为叶片的大小、厚度、品种、季节、光照度、土壤等不同，自然会有不同的差异，但是有一些特征却是茶叶所共有的，这种特性只有很少的植物才有。比如：茶树叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿，而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿或者无锯齿。
