当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶百科 >

学茶如何入门实操方式大解密

时间:2023-06-15 16:42来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
学习任何一门知识或技术,无外乎先掌握基础理论知识(就算是不懂开始全背都行,后期在实践中再逐一领悟和精进),同时结合实践(也就是多喝茶,最好的对比喝,一个品种各个级别的一起喝,再同一品种不同产地的对比喝),就可以真正入门掌握。为便于操作性,以下列出提纲
普洱茶
学习任何一门知识或技术,无外乎先掌握基础理论知识(就算是不懂开始全背都行,后期在实践中再逐一领悟和精进),同时结合实践(也就是多喝茶,最好的对比喝,一个品种各个级别的一起喝,再同一品种不同产地的对比喝),就可以真正入门掌握。为便于操作性,以下列出提纲实操方式:
 
一、理论知识
初阶:
的定义
生物学定义:种子植物门——双子叶植物纲——山茶科
茶树:多年生、常绿、木本植物
灌木型(主干与分枝不明显,多为小叶种茶树,0.8~1.5米)
小乔木型(主干与分枝明显,多为大叶种茶树,1.5~3米)
乔木型(主干明显粗大,分枝较高,多为野生大茶树,3米以上)
茶有根、茎、叶、芽、花、果实、种子
 
茶叶:茶树的嫩叶和芽制成的饮料。可冷饮和热饮。
茶叶的特征(真茶VS假茶)
叶缘有锯齿(16-32对)
有明显的主脉(主脉与侧脉约45°角)
叶脉呈网状结构(侧脉从中展至叶缘2/3处向上闭合成网状)
嫩叶背面生茸毛
中国世界上最早发现、利用、人工栽培茶树,最早加工茶叶,茶类最为丰富的国家
起源地点:中国西南地区的云贵高原
中国西南部山茶科植物最多
中国西南部野生茶树最多
中国西南部种内变异最多
中国西南部利用茶最早,茶文化最丰富
最早的茶树植物学名(“茶”)
茶叶生化成分特征提供的线索(茶多酚含量高)
起源时间:至少100万年(贵州茶籽化石)
我国发现和利用茶树有5000~6000年历史(有文字记载)
发现者:神农
集大成者:陆羽(茶圣)
历史变迁:药用——食用——烹煮饮用——冲泡饮用
参考读物:陆羽《茶经》。
(2)茶的六大分类及其代表作
根据不同的加工工艺导致茶叶中茶多酚的氧化程度不同(简单说就是发酵程度),分为绿茶黄茶白茶、青茶、红茶黑茶
 
学茶如何入门?实操方式大解密
绿茶:不发酵茶,绿叶绿汤,汤色黄绿明亮,清香。如龙井碧螺春黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片太平猴魁安吉白茶、蒙顶甘露、晒青毛茶、日本抹茶等。
黄茶:轻发酵茶,黄叶黄汤,汤色黄亮,清香。如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。
白茶:轻发酵茶,叶背身披白毫,汤色淡黄,清香。如白毫银针白牡丹、贡眉、寿眉等。
青茶:半发酵茶,绿叶镶红边,汤色金黄明亮、橙黄明亮(根据发酵程度不同),花香。如铁观音武夷岩茶凤凰单枞、台湾洞顶乌龙等。
红茶:全发酵茶,叶子变红,汤色红艳明亮,甜香。如祁门红茶滇红、川红等。
黑茶:后发酵茶,叶子黄褐色,汤色红浓明亮。如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。
 
2、中阶:
(1)六大类茶的加工工艺
绿茶:杀青——揉捻——干燥(杀青是特色工艺,即杀死茶叶中的酶,防止酶促反应氧化茶叶)
黄茶:杀青——揉捻——闷黄——干燥(闷黄是特色工艺,轻微发酵,导致叶子变黄)
白茶:萎凋——干燥(萎凋是特色工艺,简单理解就是晒太阳蒸发部分水分,同时叶子出现轻微发酵)
青茶:萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥(摇青是特色工艺,叶边缘细胞破损,促使茶叶发生酶促反应)
红茶:萎凋——揉捻——发酵——干燥(发酵是特色工艺,让茶叶发生酶促反应,充分发酵)
黑茶:杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥(渥堆是特色工艺,揉捻的茶叶通过渥堆充分发酵,一般发酵时间较红茶的发酵时间长)
 
学茶如何入门?实操方式大解密同一类茶的加工工艺基本类似,但是会有细微的不同,比如每道工艺的时间、温度,甚至部分工序的顺序会变化等。正因如此,才使茶能产生如此丰富的品种和口感。(高阶阶段基本可以掌握每种茶的具体加工工艺、流程、时间等)
(2)茶的产区和特点
粗略的分,我国有四大茶叶产区
 江北产区:以绿茶为主,如河南、山东等
江南产区:以绿茶、青茶、花茶为主,如浙江、福建等
华南产区:以青茶、红茶为主,如广东、广西等
西南产区:以普洱(黑茶)、红茶为主,如云南、四川等
(3)茶叶品鉴:这主要以实践多喝为主。
(4)茶具相关知识:除了知道一般绿茶用玻璃杯、普洱用紫砂壶等,还需要对各种茶具进行了解。后期对茶具有兴趣,可以对某一类茶具进行深入了解,如瓷器、紫砂、陶器等。
3、高阶
(1)茶叶生长的风土环境:在高级阶段除了对中级阶段的各项进行细化以外,还需要对茶叶的生长环境的风土有所了解,并理解各种风土对于茶叶品质的影响。
(2)茶叶化学分析:还有更加专业的人士,会对茶叶里的化学物质进行分析检测,这就更加专业的。
 
二、实践阶段
1、初阶:主要掌握各种茶类的冲泡方式,做到能泡出好茶(后期进阶可以精进掌握泡茶水温、时间,达到“看茶泡茶”的境界)。对每一类茶掌握泡茶三要素:时间、水温、茶量与水量之比。
2、中阶:品鉴茶叶,至少做到去茶城买茶不会被忽悠。
茶叶审评八项因子:外形(条索、整碎、色泽、净度)、内质(汤色、香气、滋味、叶底)。
这个阶段除了对比多喝外,别无他法。可以是同一款不同等级的对比喝,也可以是同一款不同产地的对比喝,也可以是不同类的茶之间对比喝。多喝,记住滋味、香气等因素如何。比较关键一点,是你学习阶段尽可能保证你喝的是标准的茶,如果一开始被误导,将差的茶认为是好的标准,那以后可就麻烦了。
3、高阶:茶席布置和设计。这主要是对每个人自己审美的考验。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:六安瓜片 武夷岩茶 晒青毛茶 黄山毛峰 白毫银针 茶叶产区 
热点排行
相关文章
中国茶礼仪中的16个细节当注意
中国茶礼仪中的16个细节当注意
生活至少需要三杯酒一壶茶
生活至少需要三杯酒一壶茶
心累喝杯茶
心累喝杯茶
马云花10亿买全球最贵豪宅竟是
马云花10亿买全球最贵豪宅竟是
茶王景迈红——甜糯润滑一款耐
茶王景迈红——甜糯润滑一款耐
寻一方庭院读书烹茶
寻一方庭院读书烹茶
“带头大哥”普洱茶只玩高价
“带头大哥”普洱茶只玩高价
茶马古道——滇川古道行
茶马古道——滇川古道行
“苦涩味”为什么不能作为生茶
“苦涩味”为什么不能作为生茶
茶有时正如人生
茶有时正如人生
为什么雨季古树茶很少采摘
为什么雨季古树茶很少采摘
走进“普洱教父”的茶仓是怎样
走进“普洱教父”的茶仓是怎样
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号