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细数那些茶叶里的“青”?

时间:2016-02-27 11:20来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
青字在茶叶中反复出现,即使对茶有一定积累的人,也不一定能完全搞明白,更遑论初接触茶的茶友们,今天八一八茶叶中的各种青。 经典 茶青 又叫茶菁,茶鲜叶等,就是茶树鲜叶。 不管是手工采摘的单芽、一芽一叶等细嫩的,还是开面叶、对夹叶等成熟的,用来制作茶叶的原料的统称。 经典 杀青 茶叶制作的专业术语 功用上类似于家里炒青菜
普洱茶

“青”字在茶叶中反复出现,即使对有一定积累的人,也不一定能完全搞明白,更遑论初接触友们,今天八一八茶叶中的各种“青”。
 
经典 茶青
  
又叫茶菁,茶鲜叶等,就是茶树鲜叶。
   
不管是手工采摘的单芽、一芽一叶等细嫩的,还是开面叶、对夹叶等成熟的,用来制作茶叶原料的统称。
经典 杀青
 
茶叶制作的专业术语
  
功用上类似于家里炒青菜,道理一样一样的,散失掉水分,散失掉绝大部分青草气,保留一部分就成了茶的清香,高温钝化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,这一做法在绿茶乌龙茶黄茶普洱茶中都要利用。
 
经典 晒青
  
干燥的方式之一
   
此种方法应该是茶叶利用最早的可能,鲜叶采摘下来之后,为了易于保存,先民就利用太阳光,晒干封存,此种做法在普洱茶中仍被沿用下来,茶鲜叶杀青完成之后,会被摊放到太阳下面,进行晒干处理,称之晒青,因此有人声称能感受到阳光的味道。不过拿晒干烘干的茶叶一对照,差异立现。
   
另外实际上,白茶红茶的阳光萎凋,在某种程度上也属于晒青的范畴,只是要到一定程度就要干预。
 
经典 蒸青
 
杀青的方式之一
   
茶在被利用的过程中,尽管直接采来晒干确实简单,但是人们在长期利用的过程中,就发现苦涩味难以忍受,可能偶尔的契机,将茶鲜叶上锅蒸一下,再晒干利用,发现口味有了明显的改善,此法被传承。
   
从唐代的制茶采用,宋代一直沿用,直至今天,一般茶名里有“玉露”字样的茶,都是蒸青绿茶无疑。
 
经典 炒青
  
杀青和干燥的统一
   
直至到了明代,人们才发现,茶被炒一下,茶叶中的青气基本没有了,有一种熟香,闻起来更舒服,更容易被大众接受,最著名的代表就是西湖龙井茶,鲜叶入锅,一炒到干,香高味醇,惊艳世人。
 
经典 烘青
 
干燥的方式之一
    
鲜叶杀青之后,直接炭火、电烘箱等设备烘干,此种纯粹的烘青绿茶,一般是做茉莉花茶的茶坯,当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青的,如六安瓜片黄山毛峰等茶,都是典型代表。
    
目前市场上的很多名优绿茶,为了保证不做坏,提高香气,一般采取半炒半烘的方法。
 
经典 做青
 
乌龙茶的核心工艺
    
有叫拌青、碰青,这个工序是非常耗时和考较经验的,摇青、晾青和等青结合在一起,促进香气等内含物转化,细胞的破碎,水分的散失等等,由于做青等轻重不同,就形成了发酵程度不一的乌龙茶,如做青最轻的包种茶,其次清香型的铁观音,再深一点的武夷岩茶,更甚一点的东方美人等等。
(责任编辑:润生)
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