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古树茶的“最后一战”,森林中的高杆茶

时间:2019-04-03 15:53来源:波多蜜韵古茶坊 作者:佚名浏览:
古树茶的“最后一战”,森林中的高杆茶
界有个心照不宣的认知,即普洱茶被称为茶叶的最后一站。(当然,其它茶也有好的)意思简单明了,茶叶有若干品种,喝来品去,唯普洱茶味最胜。然则,普洱茶又有生熟之分,无论从普洱茶的历史文化还是市场价格来看,高端普洱茶几乎都是以生茶为主。熟茶尽管产出不少,但从原料等级划分及综合品质来讲,稍逊一筹。生茶应是理所当然的主角,熟茶次之。其关系一如皇帝与王后。关系虽紧密,但却有从属之分。
 
熟茶虽为普洱茶的配角,但不可否认市场有大量需求,拥趸者众多。这主要取决于两点,一是性价比高,二是短时间内即有不错的适口性。不像生茶那般年复一年的等待。现代人忙忙碌碌,时间已等不起,时不我待,喝在当下是主题。普洱茶倡导者邓公时海建言“买生茶、喝熟茶、品老茶”,一言以蔽之,多么精粹的见解。邓公普洱观,貌似简单,实则见地颇深。照着来没有错。比那些号称专家学者动不动数十万言的理论大作更好用。因为那些宝典指南什么的,尽是常识,深层次的东西没有讲出多少。优质古树生茶,好则好矣!需经过时间老人的打磨,方挣得一流的口感。气韵万千,圆润如诗,就是高品质老生茶很重要的特征!
 
滇南茶园状态的古树茶,一般处在山头寨子边上,大大小小一片连着一片,呈茶园状,相对集中,主要是管理采摘方便。产量也较大,是古树茶数量的主要贡献者,又是茶人茶农重点关注管理的对象。当今山头古树茶毛料价格居高不下,人们只是一味地追涨杀跌。在利益的驱使下,劝谁停下采摘“摇钱树”的脚步无异于对牛弹琴。春茶夏茶谷花茶还有冬茶,一年四季,只要古树茶发芽就有人采摘,那管它古树茶生长的如何?好喝不好喝?须知,古树茶也需要休养生息,过度管理和采摘会出现香气淡薄,茶味降低。大量采用新工艺所带来的只是茶叶外观漂亮,内质提升不了多少。有些追求极致韵味的茶人已不满足现在茶园古树茶的口感,怎么办?另一种更为稀少的生长在森林里的高杆古树茶逐渐进入人们的视野!
 
其实,森林中的高杆古树茶早已存在,只是处在深山老林比较荒僻的地方,采摘难度大,用工成本高。在价格没有起来的时候,没有受到足够的重视,谁愿意舍近求远去搭理它呢!
 
早在十年前,正是茶园古树茶风生水起的时候,我们足迹已踏遍普洱、版纳、临沧三大茶区上百座茶山。尝试过不同品种的古树茶,经过大量地品饮,感觉处于荒野状态森林中的高杆茶味道更美妙。就在这方面很下了一番功夫,好在那时大家都忙着做价廉物美的茶园古树茶,很少有人关注高杆。我们着重点是提高工艺。因为那时茶农杀青的铁锅小而薄,就是平常炒菜做饭用的。杀青时火候不易掌握,很容易出现高温杀青萎凋晾晒条件比较简陋,卫生欠佳,一不小心就会出现烟熏火燎味道。好在那时我们已充分认识到高温杀青的害处,彻底解决了杀青温度高这个影响到后期转化的大问题。
 
仅仅十年前,大家对森林中的高杆古树茶不知为何物的时候,我们已于2009年起,加大力度,优中选优,每年都有纯料高杆古树茶产出。现在开汤品来,一切都跟预见的无二,花香曼妙,韵味丰富。回甘生津,苦涩味极轻,若有若无。茶气又很足,汤水柔顺可口。确实与其它古树茶有所不同。做好茶亦需先进的理论作指导,理论联系实践,又反过来为实践服务。有些看似很深奥的东西,就像隔着一层薄薄的窗户纸,一旦捅破,顿时恍然大悟。做茶人平时养成爱茶喝茶研究茶的习惯,对茶有足够的理解和感悟,一旦有好的方案,就要尽量完成它,一步行动胜过一打纲领嘛!
 
现在名声大噪的薄荷糖高杆古树茶,就是近几年才被发掘出来的,成为古树茶的“扛把子”,只是这种高竿古树茶,数量稀少,价格不菲。一般人很少有机会接触,成为茶界稀有之物。何为高杆?说白了就是大山深处森林里生长的荒野古树茶,它不是真正的野生茶,(野生茶多数有微毒);也不是过渡型(其品质还不如茶园古树茶)。早先人工种植的后来因为种种原因撂荒了的高杆古树茶,味道又胜过一般的茶园古树茶。因为很长时间没有人管理采摘,后来也没有矮化过。古树茶为了争夺生存空间,枝条都是密密麻麻地往上窜,树姿挺拔,不似茶园古树茶往横向发展。高竿古树茶有些什么特点呢?首先是它的生态环境极佳。大多分布在比较原始的森林中(国有林居多),遗失在大山深处,一般呈单株、几株或一小片古树茶的形式存在,稀稀拉拉,分散而不集中。数量少而采摘困难。又因为地处荒僻之地,隐匿在崇山峻岭中,外界很少有人知晓。并经过很长一段时间的撂荒,没有任何人工干预,天生天养,无农药、无化肥,无任何人为污染。真正的绿色有机食品。况且,森林中的高竿古树茶所处之地,树木茂盛,地表腐殖土深厚,土壤肥沃;根系发达。当地老百姓有种说法,茶树有多高,根就有多深。高杆古茶从地表深处汲取的养分相当充足。古茶芽头嫩度高,水浸出物多而内质丰富。茶界盛传“山更高,茶更香”就是这个道理!
 
当然,大家最关心的是高杆古树茶的产地和数量。目前已知古六山的易武茶区和薄荷塘多多少少有点,但数量少的可怜,竞争很激烈,价格高昂。明里暗里早已被人承包和垄断。不熟悉的人很难买到纯粹的高杆茶,要么高价花冤枉钱,或者买到掺假的货。其它茶区也不容乐观。就算有,也没人愿意讲了,当成宝贝疙瘩,秘而不宣。有一点是肯定的,不管来自哪里的高杆古树茶,产量都不会多的,因为符合秘境中的森林环境,又没有过度开采的茶,实在太少了。
 
高竿古树茶的口感体验,除具有古树茶园茶的特点之外,另外还有五大特征。一是,一般喝几泡即感觉身体发热,二是四到六泡多有打嗝现象发生。第三,茶气很足,茶汤相当细腻柔和。第四,茶汤有渗透力,喉韵深,身体易于吸收。最后一条,可以大口喝但感觉很顺口(当然是在温度适宜的情况下);可以长时间喝而不怎么伤胃(这是新茶中很少见的)当然,其养生价值毋庸置疑。如果说高杆古树茶也有不足的地方,那就是产量太过稀少,只能满足一小部分群体高端消费需求。
 
若有人声称“高竿古树茶”,品饮时却无了以上五个基本特征,则值得商榷。这一点,提请消费者注意,因为高竿古树茶最为珍稀,来之不易,价格不菲。
 
(责任编辑:品茗在心)
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