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普洱茶品评词汇宝典(终极篇)

时间:2023-11-25 17:10来源:弘益茶道美学 作者: 刀哥浏览:
在《横扫街边茶叶店丨普洱茶品评词汇宝典》和《横扫茶叶批发市场丨普洱茶品评词汇宝典(进阶篇)》中,小编搜肠刮肚整理出的大量的词汇可能令茶友们劳神伤脑了,在接下来的终极篇中,茶友们也许会担心又有更加艰涩深奥的词汇埋伏!其实,前两篇的词汇已让小编耗尽心血、
普洱茶
在《横扫街边茶叶店丨普洱茶品评词汇宝典》和《横扫批发市场丨普洱茶品评词汇宝典(进阶篇)》中,小编搜肠刮肚整理出的大量的词汇可能令茶友们劳神伤脑了,在接下来的终极篇中,茶友们也许会担心又有更加艰涩深奥的词汇埋伏!其实,前两篇的词汇已让小编耗尽心血、黔驴技穷了,再也找不到一个形容普洱茶的合适词汇!难道普洱茶已经到了无话可说的地步,亦或普洱茶已经进入了词穷时代?
近来听闻有人开始借鉴葡萄酒和咖啡的品鉴词汇,据说此法对咖啡和酒类来说非常专业,而且科学精准到可以用仪器数据来说明,不用多费口舌,一张对照表和数据单便将所品之物整得清楚明白。但此类方法用在普洱茶上尚属起步尝试阶段,不似用于品评咖啡和酒的专用词汇有现成的厚册专书来套用。
 
既然普洱茶已进入词穷时代,无奈之下,小编只好落入俗套,出此下策——讲故事了。
专业词汇过多令人乏味,玄妙语言虽美,毕竟讲多了也会有疲劳感,如果换成讲故事,那就既好听又耐听还显博学,这也是一个完美茶人应具的素质。
普洱茶的故事素材很多,现择其精要整理成几个小篇:
 
历史篇】:虽然普洱茶产于云南,但最早饮茶的“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。一定要知道;陆羽《茶经》的第一句:“茶者,南方之佳木也。”这句一定要背熟;唐代樊绰第一次提到云南产茶的“银生城界诸山”一定要了解;第一次提到普洱的谢肇淛和《滇略》要牢记;熟读清代阮福的《普洱茶记》,随时备用。
 
【常识篇】:什么是普洱茶生茶熟茶的特征,普洱茶在六大茶类中的尴尬地位。这些基本常识要了解清楚,若没把握,最好慎言或者转移话题,一定不能在这上面犯错,须知低级错误常常会被授人以柄,毁了大好局面。
 
原料篇】:大致了解普洱茶原料的最佳生长地在澜沧江中游的保山、临沧、普洱、西双版纳四个区域。
 
工艺篇】:大致了解普洱茶的初制(采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青)和再加工(蒸压、渥堆发酵
 
【植物篇】:了解云南大叶种、群体种和无性系品种、栽培型和野生型、乔木茶和灌木茶等概念。凡专业,多冷门,研究的人少,意味着关注的人也不多,若学到精到,茶桌上容易把握话语权。
 
【理化篇】:构成普洱茶的化学成分(多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、糖类、芳香类物质)对茶品品质的关系。同上一条,用词越专业越生僻越好,比如“黑曲霉素”、“EGCG”等。
 
【保健篇】:从古书记载中了解普洱茶分别具备祛热和温补两种相反的保健功效,这与普洱茶发酵和氧化的程度深浅有关,当然更多的记载是普洱茶最突出的“消食去腻”功效;从现代医学研究来看又有:减肥助消化、降脂、降压、防治动脉硬化、抗癌、抗衰老、抗辐射、解酒等诸多功效。
 
【地理篇】:必须了解的茶区山头:保山的昌宁漭水;临沧的凤庆香竹箐大茶树勐库东西半山十八寨、邦东、永德;普洱的邦葳、景迈、镇沅千家寨、宁洱困鹿山、景东、景谷;勐海的布朗、南糯、巴达、曼糯、勐宋帕沙;景洪的攸乐、小勐宋;勐腊古六大茶山易武的七村八寨等。
 
【人物篇】:炎帝神农氏(发现茶)、诸葛亮(孔明兴茶)、陆羽(茶圣)、皎然(茶僧)、卢仝(茶仙)、徐霞客(太华茶)、朱文精(留学日本学茶,创办中国茶校)、吴觉农(当代茶圣,我国现代茶业的奠基人)、王泽农(我国茶叶生物化学的创始人)、庄晚芳(我国茶树栽培学科的奠基人之一),陈椽(茶学家、茶业教育家,制茶专家,是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一)、范和钧(创办勐海茶厂)、李佛一(茶界泰斗,傣学专家)、冯绍裘(茶学家、制茶和审评专家,滇红之父)、张天福(茶学家、制茶和审评专家),千利休(日本茶圣)、冈仓天心(茶道美学家)、虞富莲、张顺高、张芳赐、李师程、周红杰、邵婉芳、周红杰、邓时海、蔡澜、罗伯特·福琼(苏格兰植物学家,茶叶大盗)。
【文学篇】:《普洱府志》、方国瑜《闲话普洱茶》、邓时海《普洱茶》、周红杰《云南普洱茶》、雷平阳《普洱茶记》,此外,提到普洱茶的世界名著有《战争与和平》、《红楼梦》。
 
【诗文篇】:
宋朝王禹的“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮,爱惜不尝唯恐尽,除将供养白头亲”,虽然是用来形容宋朝的贡茶龙团凤饼的,但借用来普洱饼茶的香气和外形,也是恰如其分;
杨慎的《好事近·煮茶和蔡松年》描写了他在火塘边品饮罐罐烤茶的意境。从杨慎的“彩线利如刀,解破团圆明月”一句可以看出,云南人此时已经做紧压圆茶了。不仅如此,杨慎这位从京城来的大文人,觉得大叶种茶要比江南的“春前”、“明前”、“雨前”味道要好;
清朝皇帝乾隆《烹雪用前韵》,其中四句如下:“独有普洱号刚坚,清标未足夸雀舌。点成一椀金茎露,品泉陆羽应惭拙。”“号刚坚”突出了普洱茶卓尔不凡的特质,“应惭拙”挖苦陆羽不识普洱茶;
 
清代宁洱贡生舒熙盛的《茶庵鸟道》写出了茶马古道的险峻雄奇;许廷勋的《普茶吟》写出了普洱茶山的奇特环境,茶叶生长的特点,种茶民族的习俗,采摘茶叶的过程,加工茶叶的方法,茶商的重利盘剥,土官的重重压榨,苛捐杂派的苦难,入市卖茶的情景,精选贡茶的情形,茶解酒醉的功效等等,内容丰富,情感真切;
黄炳堃的《采茶曲》写出了采茶人、拣茶人、买茶人、饮茶人不同的情感及其心理状态,诗中既有纪实之,又有哲理之言。
虽然对于普洱茶的品评用语前两篇文便可以大致概括,致普洱茶步入尴尬的词穷时代,但终极篇的这些故事素材,随便拿来一段,稍加延伸,便可以在品茶的同时,将普洱茶深厚悠长的历史文化、内敛迷人的内涵、深邃离奇的身世,纯粹厚重的滋味和不同凡响的保健功效演绎得淋漓精致。
 
(责任编辑:茶小仙)
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