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红茶的汤色是越红越好吗?

时间:2020-11-17 16:15来源:网络作者:佚名浏览: 次

红茶的汤色是越红越好吗?

　　人人皆知红茶的汤色呈红色。那么，是不是红茶的汤色越红，意味着它的品质越好呢?

　　红茶属于全发酵的茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”。

　　茶黄素、茶红素、茶褐素，三种物质不同的比例，决定了红茶的颜色、品质。

　　茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，所以红茶呈现红色;且其刺激性弱，滋味甜醇。

　　茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有辛辣和强烈收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。

　　茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，当发酵过度，茶黄素和茶红素氧化聚合，含量减少，茶褐素含量增多，就会使汤色发暗。

　　所以红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。

(责任编辑：茶小仙)

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