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茶友一起来论茶(十五)

时间:2023-11-01 11:02来源: 老茶鬼 作者: 编辑部浏览:
【普洱茶并非越嫩越好】 @老茶鬼微刊:采茶时机选择,对茶叶品质影响显著。明代屠隆在《茶说》中提及,采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上。可见,采茶并非越嫩越好。嫩芽初萌,内含物质尚不
普洱茶
普洱茶并非“越嫩越好”】
@老茶鬼微刊:采时机选择,对茶叶品质影响显著。明代屠隆在《茶说》中提及,“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上。”可见,采茶并非越嫩越好。嫩芽初萌,内含物质尚不充裕,香气低,滋味也淡。采摘过嫩的芽头,也会伤及茶树组织,影响茶树生长,导致减产。传统普洱茶采摘鲜叶,普遍“粗枝大叶”,一芽二叶、三叶较为常见,这是有科学依据的。“成梗带叶”,采摘时机得当,制成的茶滋味饱满,香气高扬,为后续转化打好了“营养”基础。
夏茶之所以不受欢迎,主要原因在于,湿润多雨的夏季导致茶叶类黄酮化合物含量增多,苦涩味重。一些厂商会通过高温闷炒的做法,促使鲜叶内的黄烷醇异构化去除苦涩味,但这样的茶口感已“绿茶化”,失去了后转化基础。(老茶鬼)
【传统工艺
@苦口涤烦子:如果要藏生茶,还是建议选择传统工艺制作普洱茶。普洱生茶后发酵是温度、湿度、微生物及酶促反应等多方面因素作用下的结果;而这一切又都得益于生茶原始的制作工艺,也就是低温杀青以及日光晒青,由于整个过程中一直保持相对低温,使茶叶的活性得以保存,从而在之后漫长的岁月中,其活性物质得以慢慢的转化,变得越陈越香。新工艺虽然增加了新茶的适口性,但是后期转化潜力大打折扣。
【茶焦味】
@普洱杂志社:我们喝茶的时候有时候会感觉到焦味,茶味的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用,水分急速蒸散,组织软化。如果茶青嫩采,水分较多,组织较淡薄,应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青,水分较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。
 
【世相】
@EC品牌观察:【网红餐厅最终还是逃不过昙花一现的“网红命”】 对于网红餐厅而言,他们往往在短时间火爆之后又迅速走向衰落,很多菜品、管理、服务、供应链等都没有完善,绝大部分存在扩张太急、加盟品牌杂乱等问题,导致餐品口味不一,影响餐厅的口碑,很容易造成消费者流失。
@Hermann中国零售微博:【日本7-11等大型便利店将引入自助收银可瞬间结账】在2025年之前,日本“7-11”和“全家”等5家大型便利店连锁企业将在国内全部店铺引进自助收银柜台。在便利店购物的消费者只需将商品放在购物篮或袋子里,然后放到装有专用机器的收银台上,即可瞬间完成结账。各便利店企业将在2018年以后,从东京圈等城市地区的店铺开始推进自助收银化。来源:北京商报
@界面:【针对儿童做营销 可能会带来一辈子的消费】其实品牌认知并不只是成年人的虚荣游戏,它对人们的影响比想象中早得多。品牌针对儿童营销越来越有心机,在儿童里种植品牌记忆和情感。你不要以为儿童品牌才在乎儿童,在童年时期,人们对事物产生的情感联系可能会持续一辈子。
 
(责任编辑:茶小仙)
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