当前位置:普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶制作 >
茶叶烘焙的理论基础
日期:2016-05-29 15:02:49 点击:191 好评:0
茶叶烘焙的理论基础,视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类,在受火过程时所产生的『脢纳反应』现象。而烘焙茶叶即是视茶叶的水(水分)、质(主果胶质)、量(重量),透过烘焙器具的风(风门)、火(温度)、时(时间)的互动关系,寻找并掌控脢纳反应到所需要的涩、香、味。我们在这样的定位上,对茶叶烘焙作了先期过程的曲线规划,它...查阅全文
高温对制作古树普洱茶的影响
日期:2016-05-28 14:24:11 点击:204 好评:0
古树普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用,酶的温度反应是35~40度活跃,超过60度开始死亡。 普洱茶制程中有几个高温环节,处理不好会影响普洱茶的变化。 一、杀青,杀青锅温可以达到200度以上,由于鲜叶水分的保护,杀青会杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,形成普洱茶的独特风味,但如果杀青时间过长,杀出炒香则活性酶会死亡过多...查阅全文
茶叶喷雾干燥技术特点
日期:2016-05-27 15:21:23 点击:95 好评:0
茶叶喷雾干燥技术特点: (1)干燥速度快、时间短 (2)物料温度低,所受热破坏少 (3)干制品的溶解性好,分散性好 (4)产品质量容易控制,质量指标容易调节 (5)生产过程简单,操作控制方便,适合于连续化生产 (6)设备复杂,一次性投资较大 (7)单位制品的耗热量大,热效率不高...查阅全文
茶叶生化加工特点
日期:2016-05-27 14:29:43 点击:104 好评:0
茶叶加工技术有:机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。 茶叶综合技术加工:以茶为主料,综合应用上述各项技术的各种新产品加工。 又可分为:保健茶加工、茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。 茶叶物理加工 茶叶的物理加工是只变改茶叶的形式而不改变茶的本质的加工。如速溶茶和罐装茶水。 茶叶化学和生物...查阅全文
冰岛普洱茶的毛茶是怎么干燥的
日期:2016-05-26 17:29:48 点击:185 好评:0
班章为王,冰岛为后,老班章和冰岛无疑是目前市场上最为热门的普洱茶。尤其是冰岛,独特的冰糖韵味受到了广大消费者的热捧,其价格之高让人咋舌。那么,冰岛普洱茶的毛茶是怎么干燥的,你知道吗?这里,小编为你揭秘。 冰岛普洱茶是如何干燥的?在经过杀青、揉捻之后,...查阅全文
鲜叶采摘后怎么做--探寻茶叶制作之萎凋
日期:2016-05-26 17:28:51 点击:130 好评:0
由于现在茶行业产能的丰富,物流运输的便捷,人们看到的各式各样的茶叶都已经是玲琅满目的商品茶。对于茶叶如何从一片树叶变成我们杯里的茶,并不十分了解。今天小编将为大家介绍制茶工艺中的萎凋环节,帮助大家更好的理解茶叶是如何制作而成的。 一、什么是茶叶萎凋? ...查阅全文
去除茶叶多余水分探寻茶叶制作之干燥
日期:2016-05-26 16:26:39 点击:122 好评:0
干燥通常是茶叶初制的最后一道工序,制成后的茶叶被称为毛茶。为什么茶叶制作要有干燥工序的存在呢?茶叶干燥方式常见有哪些?请大家跟随小编的步伐,一起去看看吧! 茶叶干燥的目的 茶叶干燥是茶叶初加工环节较为重要的工序,主要是通过热量蒸发茶叶水分,从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。 茶叶干燥的目的主要有三个:一...查阅全文
如何正确认识普洱茶的摊晾和萎凋
日期:2016-05-26 14:38:28 点击:104 好评:0
萎凋和摊晾是不同制茶工序的名称。然而很多人认为萎凋和摊晾是没有区别的。萎凋工艺一贯被当做普洱茶的初制工艺来大肆宣扬,所以,难免使得茶友误解。 无论是萎凋还是摊晾,都需要将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开,调整合适的厚度,使其在静置的过程中产生变化。两个做法的目的是使得鲜叶中的部分水分散失,使茶叶柔软度和水分...查阅全文
普洱茶的青味及其退化
日期:2016-05-24 10:51:22 点击:166 好评:0
青味是自然界植物都具备的原味,所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。 如果杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和...查阅全文
古树熟茶信念与决心的产物
日期:2016-05-24 10:16:39 点击:178 好评:0
古树熟茶---信念与决心的产物 普洱茶以原料区分可以分为古树茶,生态荒山茶即小树茶,苔地茶,现如今苔地茶很多注重品质的厂家都不收购了。以工艺区分则有生、熟之分。由于古树茶出众的品质以及稀缺的特征,古树茶一直处于普洱茶市场的顶端。但是纵观整个市场,古树茶产品往往以生茶居多,熟茶极为罕见,原因何在? 不得不说的故事----...查阅全文
茶叶清洁加工技术
日期:2016-05-23 16:10:42 点击:187 好评:0
茶叶清洁加工技术介绍如下: 包括硬件和软件设施两方面的改进。硬件设施改进指的是茶厂优化改造,改善加工条件。软件设施改进指的是改进茶叶加工技术和完善质量管理体系。 新建的加工厂,加工厂的厂址应选择距离居民区、公共厕所、垃圾场30米以上,距离畜牧...查阅全文
传统普洱心型紧茶制作方法介绍
日期:2016-05-23 09:48:51 点击:224 好评:0
传统普洱心型紧茶制作方法介绍如下: 传统普洱心型紧茶制作过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。传统普洱紧茶选普洱散茶为原料,蒸至柔软后倒入紧茶布袋之中,由袋口逐渐收紧,同时按顺时针方向紧揉袋中之茶,使之形成心脏型茶团,即制成传统普洱心型紧茶。传统普洱心型紧茶每七个以竹笋叶包装为一包,称之为一筒,十...查阅全文
传统普洱砖茶制作方法介绍
日期:2016-05-23 09:47:01 点击:188 好评:0
传统普洱砖茶制作方法介绍如下: 传统普洱砖茶制作选晒青毛茶作原料,制作加工工艺同圆茶基本一致。加工制作时原料茶放入铜蒸锅中蒸软,然后倒入砖形模具和方形模具中压制。传统普洱砖茶的模具上有凸型的福、禄、寿、禧等字样,紧紧实压后便制成压印有各种文字的传统普洱砖茶。传统普洱砖茶每四块包作一包,外用竹笋叶包装,每篮十六包...查阅全文
传统普洱圆茶制作方法介绍
日期:2016-05-23 09:45:39 点击:197 好评:0
传统普洱圆茶制作方法介绍如下: 传统普洱圆茶于清雍正十三年开始生产至今。传统普洱圆茶制作选上好茶叶为原料,放入铜蒸锅,使散茶受蒸汽蒸而柔软,再将蒸柔软的散茶倒入特制的三角形布袋中轻揉,并将口袋紧接于底部中心,然后放入特制的圆型茶石鼓中,压制成四周薄而中央厚,直径宽约七、八寸的圆型茶饼,即为传统普洱圆茶。包装时每...查阅全文
传统普洱竹筒茶的制作
日期:2016-05-23 09:43:50 点击:225 好评:0
传统普洱竹筒茶制作方法介绍如下: 传统普洱竹筒茶制作以普洱晒青毛茶为原料,加工方法独树一帜,别具风格,有着浓厚的民族风味。制作时将一级普洱晒青毛茶放入底层装有糯米的甑内蒸软后,再放入竹筒内,边装边压紧打实,放在烘架上以文火徐徐烤干,冷却后割开竹筒,外用包装纸包装。这种传统的普洱竹筒茶既有茶香,又有竹香和糯米香,...查阅全文
传统普洱沱茶制作方法介绍
日期:2016-05-23 09:42:45 点击:228 好评:0
传统普洱沱茶制作方法介绍如下: 传统普洱沱茶以普洱散茶为原料,制作成圆面包状而中间下凹成坨的称传统普洱沱茶。传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。将蒸热后变软的散茶倒入圆底三角形小布袋,把袋口收紧,在压制过程中放入模具加压成型,压好成型的沱茶还需连布袋一起放在盘架上散热冷却...查阅全文
传统普洱紧压茶加工
日期:2016-05-23 09:41:21 点击:218 好评:0
传统普洱紧压茶加工介绍如下: 传统普洱紧压茶有各种花色品种。传统普洱紧压茶的制作工具主要有特别的铜蒸锅、茶袋、棱片、精工打磨锅的揉茶石,加热产生集中蒸汽和盖实严密的铁锅、锅盖、凉架、竹箩、压茶石鼓、包装纸、笋叶等。操作中使用木杠杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等手工工具。制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、称重、压茶、解...查阅全文
普洱茶的制作方法
日期:2016-05-23 09:39:23 点击:90 好评:0
普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶青茶,叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模,可制成方形的普洱方茶、碗形的普洱沱茶、圆形的七子饼茶、心形的普洱紧茶。下面就跟着小编一起来看看吧! 普洱茶在不同的历史阶段,有不同的制作工艺,但长期以来在技术上普...查阅全文
普洱茶熟茶的加工工艺
日期:2016-05-22 17:15:35 点击:92 好评:0
普洱茶不苦不涩、不寒不热、韵味悠长,体现了中国文化中庸、调适的一面。一下简单介绍一下普洱茶的一般加工工艺,独特的发酵工艺一般是小编现在还不能说的。 1、原料采购:普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此,晒青毛茶...查阅全文
普洱茶原料晒青毛茶的制作过程
日期:2016-05-22 14:41:43 点击:247 好评:0
晒青毛茶简介 云南晒青毛茶是茶叶初加工后的的叫法(有称晒青绿茶或滇青),是云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的毛茶。晒青毛茶是制作普洱茶的初级原料。无论是传统普洱茶还是现代普洱茶,甚至深加工普洱茶产品,晒青毛茶是普洱茶从鲜叶到成品的加工过程中的必经之形态,晒青工艺是普洱茶具有不可替代性。 制作...查阅全文
普洱茶菁那点事儿
日期:2016-05-21 15:47:07 点击:257 好评:0
什么是茶菁?茶菁是从茶树上刚采摘下来的叶子,作为加工成干茶(成品茶)的原料。 和毛茶的区别:毛茶是指经过了杀青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶,毛茶经过分拣、分类和后序加工程度才是成品茶。 根据茶菁级级别的分级原理,茶菁的级别只是用来区分粗老与细嫩的,不是用来衡量品质的。最嫩的为特级宫廷普洱,往下为一级、...查阅全文
普洱紧压茶纯手工压制和机器压制的区别
日期:2016-05-20 17:49:27 点击:152 好评:0
一个普洱茶饼它的压制一般只会用两个工序,一是纯手工石模压制的,二是机器压制的,那要如何分辨呢? 纯手工石磨压制茶饼特点 从饼外形看,其饼面是条索清晰,松紧度适宜,看上去感觉就是很自然,没有死板的感觉,每个条索它的条索与条索的相处就是有相应的空间。 但是...查阅全文
茶加工技术的改进
日期:2016-05-20 16:38:42 点击:77 好评:0
茶加工技术的改进介绍如下: 1、茶叶劣味的防止措施 (1)防止烟味:烟味的污染源来自炉灶与机器的隙漏烟,炉灶无烟囱,隔离火板直焙,染灶烟囱过矮,烟气弥漫造成污染。 (2)防止焦变:成因是杀青锅,烘干机残存宿叶。 2、生青气味的防止措施 (1)乌龙茶:①晒青做青不足,时间和条件的不足未能使青草气发生酶性氧化。措施是:雨天时用加...查阅全文
普洱茶饼是怎样炼成的
日期:2016-05-20 13:47:29 点击:215 好评:0
普洱,一个近几年被炒的火热的茶叶品种,但如果追根溯源的话,早在三千多年前的武王伐纣时期就有普洱茶了,只不过当时还没有这个名称。 现在,人们不仅认可普洱茶的香气,还了解到普洱茶养胃、消炎杀菌、抗衰老、利尿等诸多功效。而现今的普洱茶价格日渐走高,也是市场效应所致。 我们都知道绿茶、乌龙茶通常是散装保存的,因为此种茶...查阅全文
图文解说
普洱茶压饼?论普洱茶是如何压
普洱茶压饼?论普洱茶是如何压
刚完成晒青过程的毛料为什么不
刚完成晒青过程的毛料为什么不
普洱茶什时候喝最减肥
普洱茶什时候喝最减肥
为什么说日晒干燥是普洱茶的灵
为什么说日晒干燥是普洱茶的灵
普洱茶成型以前一个少为人知的
普洱茶成型以前一个少为人知的
普洱茶里面黑点的产生原因
普洱茶里面黑点的产生原因
冬天喝茶应该注意这些
冬天喝茶应该注意这些
高温杀青把酶杀死了,茶叶还怎
高温杀青把酶杀死了,茶叶还怎
普洱茶手工杀青锅为什么要打蜡
普洱茶手工杀青锅为什么要打蜡
同样是高温杀青,为何普洱生茶
同样是高温杀青,为何普洱生茶
揉捻的松紧度,对茶的品饮和转
揉捻的松紧度,对茶的品饮和转
普洱茶是怎么压成饼的?不仅是
普洱茶是怎么压成饼的?不仅是
普洱生茶的概念
普洱生茶的概念
普洱晒青毛茶的制作
普洱晒青毛茶的制作
为什么普洱茶杀青要揉捻?热揉
为什么普洱茶杀青要揉捻?热揉
普洱茶杀青重好还是轻好?与后
普洱茶杀青重好还是轻好?与后
普洱茶手工杀青的优缺点
普洱茶手工杀青的优缺点
普洱茶的制作流程
普洱茶的制作流程
宋代的茶叶加工
宋代的茶叶加工
普洱晒棚出来的晒青茶,会有一
普洱晒棚出来的晒青茶,会有一
教你轻松识出普洱何种工艺制作
教你轻松识出普洱何种工艺制作
详解焙茶
详解焙茶
茶叶届的“青”一色
茶叶届的“青”一色
发酵的熟茶真的那么不堪吗?
发酵的熟茶真的那么不堪吗?
热点排行
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号