当前位置: 普洱茶 > 普洱茶生产 > 普洱茶制作 >

普洱茶中的"筑茶"工艺

时间:2020-12-14 11:03来源:杨中跃工作室 作者:佚名浏览:
普洱茶中的"筑茶"工艺
李拂一先生1901年生于普洱市宁洱县,民国时期曾在车里(今景洪)佛海(今勐海)任职,对当地历史文化多有研究和著述。
 
在他1939年写的《佛海茶厂概述》有筑的记录:佛海茶叶制造,计分初制,再制两次手续。土民及茶农茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出于竹席上反复搓揉成条,晒干或晾干即得,是为初制茶。或零星担入市场售卖、或分别品质装入竹篮。入蓝需湿以少许水分,以防齑脆。竹篮四周,范以大竹箨(俗称饭笋叶)一人立蓝外,逐次加茶,以拳或棒捣压,使其层层紧密是为“筑茶”。然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自然干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶,其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶通称曰“散茶”。制作商收集“散茶”分别品质,再加制为“圆茶”、“砖茶”及“紧茶”。
 
这是关于"筑茶"较详细介绍。从这段文字中我们可以得到以下一些信息:
 
一、普洱茶加水发酵工艺历史久远,并非是"广东人发明,云南人又去学来完善后形成熟茶工艺"。
 
二、普洱茶加水发酵是勐海茶厂首创,还是借鉴之前已经有的普洱茶工艺,目前还没有看到相关资料。
 
三、李拂一先生所讲的"筑茶"工艺,只相当于普洱茶的轻度发酵,与现在的熟茶发酵比,工艺与发酵度存在较大差别。
 
四、筑茶经轻发酵后,汤色已经达到"暗褐色",用这种原料压制成的紧压茶,可以用比较短的时间达到褪苦涩、汤红味润的效果。减少了普洱茶存放到好喝的时间过程。
 
五、虽然有"筑茶"工艺,但并非像有些人对"筑茶"工艺所理解的那样"普洱茶过去都做过轻发酵"。其实,"筑茶"轻发酵工艺在当时也只是"小众"化工艺,成品也只占一小部分。大部分普洱茶成品,尤其是私人茶庄所生产的,我们现在称为"号级茶"的成品,并没有做过"筑茶"轻发酵。
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶工艺 普洱茶存放 勐海茶厂 发酵工艺 号级茶 普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱茶市场的3大困境是什么
普洱茶市场的3大困境是什么
2008年的普洱茶市场是什么状况
2008年的普洱茶市场是什么状况
普洱茶山头崛起本不应该成为茶
普洱茶山头崛起本不应该成为茶
品普洱茶和品红酒有哪些不同
品普洱茶和品红酒有哪些不同
高海拔地理特性对普洱茶的品质
高海拔地理特性对普洱茶的品质
【普洱茶功效与作用】普洱茶的
【普洱茶功效与作用】普洱茶的
普洱茶的头春茶和正春茶哪个更
普洱茶的头春茶和正春茶哪个更
勐库小户赛普洱茶的口感特点
勐库小户赛普洱茶的口感特点
传统老铁可以像普洱茶一样越陈
传统老铁可以像普洱茶一样越陈
普洱茶陈放后的药香是什么香?
普洱茶陈放后的药香是什么香?
雨季茶友应怎么存储普洱茶——
雨季茶友应怎么存储普洱茶——
普洱茶定义是什么?为什么会有
普洱茶定义是什么?为什么会有
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号