摊凉：散失鲜叶中一有些水分。在走水过程中有一些香气物质构成，有些大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：高温疾速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸腾一有些水分，利于揉捻成条。
揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晾干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晾干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晾干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中发生很多热量。
湿水：将晒青毛茶洒入必定份额的水，为微生物供给成长条件。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按必定厚度堆积在一起，在微生物效果、湿热效果和氧化效果的共同效果下，构成普洱茶特有的风味、质量。 (责任编辑：润生)
