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茶的原料很重要,但原料真的就决定一切吗?

时间:2018-12-27 14:13来源:网络 作者:星眼浏览:
茶的原料很重要,但更关键的居然是它
 大部分友在买的时候,通常会先询问:“这款是哪里的茶叶,哪个山头的茶叶?”而商家在推销的时候,也总会不停强调茶叶原料的产地,有的说茶区,有的说山头,有的说村寨。易武班章冰岛这些地名早已是听得耳朵起茧,即便实在说不清楚来源的,商家也一定会挂上某个产区的名头。  
 
原料真的就决定一切吗?
 其实,资深茶友都明白一款茶的滋味如何,除了原料以外,工艺也是一个不可或缺的关键因素。不管原料是古树、老树、大树,还是明前茶、雨前茶,所有的茶品都离不开制作工艺
 
 同一个山头同一棵茶树的原料,交到不同的制茶师傅手里,成茶的品质都会有高下之分,区别就在于制茶的工艺水平。这也正是那些制茶非遗传承人的价值所在!
 
 如今很多大厂商和产家,从茶的毛料就开始进行把控。从茶叶采摘下来的那一刻起,茶的制作就已经开始了。采摘以后的鲜叶,需要尽快拿回初制所进行摊晾萎凋
 
 萎凋,是茶叶制作过程中必不可少的一环。茶叶的萎凋程度,对茶的品质有较大的影响。
 萎凋不足,茶叶含水量就会较高,从而影响后面的工艺,揉捻时容易断裂,这样制成的茶条索短碎,汤色浑浊,片末多,香低味淡,带有青涩味;萎凋过度,又会造成茶叶含水量少,揉捻难以成条,且碎末茶增多,这样制成的干茶条索松抛,片末多,香低味淡,色泽灰枯不显毫,汤色叶底偏暗。所以,萎凋十分考验制茶师对萎凋时间与温度的把控。
 
 萎凋完成以后就可以开始杀青杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。大部分制茶师采用手工杀青,这对于制茶师的技术要求是非常高的。杀青时锅温的掌握、手法以及时间的把握都非常重要。
  
 杀青完以后接着进行的便是揉捻。揉捻,就是破坏茶叶叶表组织,使得茶汁溢出,并为片状茶叶造型。在揉捻过程中,茶汁大量溢出,茶汁里的有效物质包括茶多酚氨基酸、咖啡碱等,这些物质决定了茶的品质或口感。揉捻茶叶时,外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织,使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。
 
 揉捻时,力度太大,容易破坏茶叶表层的细胞,茶叶破碎的就会较多,这样子揉出来的茶,茶汤浑浊;但若是力度太小,茶的滋味没有办法充分的释放出来。所以,对制茶师揉捻时间、力道的掌握非常重要。  
 
 揉捻完成以后的茶叶就可以进行阳光自然晒青。待到茶叶晒干晒青毛茶才算制成。
 所以,茶的原料和工艺,各自都占了很大的比重。有再好的工艺,没有好的原料,巧妇难为无米之炊,必然不会有好茶;反之,有好的原料,没有好的制茶师,也是浪费了好的原料。因此,茶的原料、工艺都是非常重要的,二者相辅相成,缺一不可。
(责任编辑:品茗在心)
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