熟茶的发酵程度是没有行业标准的，所以有时候你讲的七成很可能是我说的八成，而我的八成你可能认为是九成，不可一概而论，有时候造成误区和分歧的主要原因就在于大家驴唇不对马嘴。
判断成熟度的重要依据是叶底， 香气、汤色、滋味作为辅助；9成的叶底：色泽红褐，以褐为主，褐中显红，有碳化和焦黑叶片，香气以焦香、焦糖香、焦甜香为主，滋味醇和（发酵度足），汤色红浓偏深(这是相对的说法，汤色的深浅更多是和等级有关系。
8成的叶底：色泽褐红，以红为主，红中显褐，碳化和焦黑叶片较少，香气以焦甜香、甜香、糖香为主，滋味醇正，有些许的苦涩，汤色红浓偏浅。
7成叶底：色泽褐红稍显青，红中显褐，有青叶、泛青、泛黄叶片，叶底柔韧性足，易有软烂叶，香气以糖香、清甜香为主，有青味，滋味苦涩显而偏酸，汤色红偏黄。
叶底作为判断成熟度的依据：茶黄素、茶红素、茶褐素是普洱茶发酵过程中多酚类物质氧化的产物，并且是水溶性色素，是熟茶叶底以及茶汤色泽的主要来源，随着发酵的进行，茶黄素会氧化聚合成茶红素，茶红素更容易被氧化，进一步聚合成茶褐素，所以发酵程度越高。
茶褐素所占比例越大，叶底色泽更加偏褐，相反发酵程度轻，叶底则偏红、偏黄、偏青，总之就是水溶性色素随着发酵程度的高低呈现不同的色泽是以叶底作为判断发酵程度依据的主要考量。
不过正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，你喜欢那款就那款了，我就不多嘴了！
(责任编辑：茶小仙)
