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雨水茶做的普洱熟茶口感怎么样?品质好不好?

时间:2018-07-05 09:52来源:普洱茶发酵频道 作者:小小发酵师浏览:
雨水茶公认品质较差,雨水充沛,生长较快,内质累积少,内含物不丰富,香气弱,水分高杀青不好杀,易出红梗红叶,出黄片的概率也较高,回甘生津不明显。
雨水并不等同于夏茶,凡是雨水充沛时期生长出来的茶叶都可以归为雨水茶,当然夏季出雨水的概率比较大,在云南来说,一般5月底到10月间为雨季,11月到次年4月为干季,5-10月是出雨水茶的高峰期。
雨水茶公认品质较差,雨水充沛,生长较快,内质累积少,内含物不丰富,香气弱,水分高杀青不好杀,易出红梗红叶,出黄片的概率也较高,回甘生津不明显。与此同时,虽然雨水足,但不下雨的时候光照足,多酚含量较高,苦涩强,大家都不咋喜欢。
 
不过发酵熟茶就化腐朽为神奇了!
雨水茶发酵成本较低,内质薄,水溶性内含物少,而渥堆发酵本就有通过分解、水解茶叶底物,增加水溶性物质的功能。还能把一些不溶于水的物质溶于水,比如纤维素、半纤维素水化成果胶,这样就可以极大的减弱雨水茶内质单薄的问题。
 
雨水茶的苦涩度强,恰恰是多酚含量多的表现,而渥堆发酵针对的对象就是茶多酚茶多酚在渥堆发酵中主要转化成游离的儿茶素,色素物质,构色构滋味,浓强度要好过春茶。至于出黄片,渥堆发酵对于粗枝大叶往往能出较高的香甜味,这也不是什么难题。
 
香气是渥堆发酵难以改善雨水茶的一项,即使堆温较高,发的较好,雨水熟茶的香气都不会高,只能通过后期拼配增加一些香气较高的叶片提香,至于回甘生津渥堆以后也不会强烈。
 
雨水茶是渥堆发酵的大头,虽然市面上大家都在传自己什么正春发酵,古树头春发酵什么的,其实多是噱头而已,渥堆发酵还是雨水茶在扛大头,这无法改变,更无法否认!
(责任编辑:茶小仙)
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