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熟茶发酵工艺之潮水

时间:2019-05-29 14:02来源:网络 作者:茶妹妹浏览:
熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟,第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为: 一般高等级茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级茶(9、10、级)少,高等级茶以25%为宜,低等级茶以30%为宜。 熟茶发酵工艺
 
    熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟,第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为:
  
  一般高等级(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级(9、10、级)少,高等级以25%为宜,低等级茶以30%为宜。
 
    熟茶发酵工艺之潮水
 
   喷水时必须看茶潮水,这多少要靠发酵师傅的内力修为,另外在潮水前一定要对茶叶进行分级,切忌用混合级茶为原料,以免造成发酵不均匀,影响成茶品质。
 
  旱季和雨季,由于空气湿度温度不同,同一级别茶叶在不同季节,潮湿量也有所不同,所以要随时注意空气温湿度,发酵师随时观察茶叶的变化并及时做出相应调整,才能防止茶叶发酵走向坏的方向。
 
  干季湿度低应增加喷水量,雨季应减少喷水量,一般在正常范围内增减5%左右即可。喷水时力求雾状,切忌大水滴,影响品质。喷水应取能食用的清洁冷水,分层喷洒后拌匀,最后渥堆。
 
(责任编辑:润生)
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