当前位置: 普洱茶 > 其他茶类 >

发酵工艺变化对红茶品质的影响

时间:2016-07-05 14:03来源:博客 作者:玲儿浏览:
今天小编就简单的和大家讲解一下发酵工艺变化对红茶品质的影响,下面一起来看看吧! 发酵是影响红茶品质的关键工序,发酵中重要的因素主要有温度、时间、湿度、通气量、PH等,发酵技术有传统发酵、变温发酵和茶鲜叶匀桨悬浮发酵。 不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响表明,发酵温度22℃和28℃,制成的红茶品质较好,TF和TR含量较
普洱茶
 
   今天小编就简单的和大家讲解一下发酵工艺变化对红茶品质的影响,下面一起来看看吧!
 
   发酵是影响红品质的关键工序,发酵中重要的因素主要有温度、时间、湿度、通气量、PH等,发酵技术有传统发酵、变温发酵和茶鲜叶匀桨悬浮发酵。
 
   不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响表明,发酵温度22℃和28℃,制成的红茶品质较好,TF和TR含量较髙;在发酵温度22℃的条件下,以发酵时间100min和140min,发酵叶黄红色到红色,红茶品质较好,发酵100minTF和TR含量较高。刘玉芳等以春兰品种为原料研究发酵时间对工夫红茶品质的影响。结果表明:在一定温湿度条件下,从发酵开始到3.51:的时段里,随着发酵时间的延长,成茶的汤色逐渐加深,向红亮方向变化;香气逐渐增加,形成了有高长的玫瑰花香的特点;滋味由刺激到醇和变化,叶底由花杂稍暗变得红亮;当发酵时间延长至4.511 时,茶汤颜色变深、变暗,滋味逐渐淡薄,叶底也变得红暗, 品质下降;当发酵温度在25~281 、湿度在75%~85%时,发酵时间控制在3-3.5H,制成的工夫红茶质最好,香气较高。夏涛等比较了悬浮发酵红茶与传统红^的品质差异,结果表明悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸茶黄素含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现出浓强爽的特征;悬浮发酵液经适当后熟处理,可增加水浸出物和氨基酸含量,明显改善香气品质。陈以义等通过对红茶变温发酵的研究得出:高温或低温的恒温发酵均不能获得更多的茶黄素,只有先髙温后低温的变温发酵才能达到茶黄素最高量,提高红茶的香气。研究表明,温度、PH值、时间等因子对茶黄素形成的影响是通过影响酶活力实现的,PH为5时茶黄素的形成量最高,而POD的最适PH值为5.5~ 5.6。毛清黎等利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵,结果表明发酵系统PH值与TF、TR呈极显着负相关,而与TB呈极显着正相关,酸处理可促进TF的形成积累。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:工夫红茶 发酵工艺 红碎茶 氨基酸 玫瑰花 茶黄素 普洱茶 
热点排行
相关文章
普洱茶的渥堆发酵工艺
普洱茶的渥堆发酵工艺
发酵工艺变化对红茶品质的影响
发酵工艺变化对红茶品质的影响
熟茶发酵工艺的那一步步
熟茶发酵工艺的那一步步
从发酵工艺的不同来区分红茶与
从发酵工艺的不同来区分红茶与
普洱茶熟茶的发酵工艺
普洱茶熟茶的发酵工艺
漫谈普洱茶发酵工艺流程
漫谈普洱茶发酵工艺流程
普洱熟茶发酵工艺及发酵流派
普洱熟茶发酵工艺及发酵流派
普洱茶发酵工艺之“精发酵”指
普洱茶发酵工艺之“精发酵”指
神秘的熟茶的发酵工艺有哪些步
神秘的熟茶的发酵工艺有哪些步
普洱熟茶的发酵工艺好坏的鉴别
普洱熟茶的发酵工艺好坏的鉴别
普洱茶轻发酵工艺未来将走向何
普洱茶轻发酵工艺未来将走向何
那些你不知道的普洱熟茶发酵工
那些你不知道的普洱熟茶发酵工
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号