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普洱生茶后期陈化中产生了什么变化

时间:2023-10-21 10:56来源:博客 作者:51普洱网的博客浏览:
普洱茶种类多样,其中普洱生茶形状包括:饼茶、砖茶、沱茶。普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工发酵、渥堆处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶,散茶)的统称。 普洱生茶,完全来自大自然的恩赏,纯天然的晒青,
普洱茶
 
    普洱茶种类多样,其中普洱生茶形状包括:饼茶砖茶沱茶普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼、砖、沱散茶)的统称。
    普洱生茶,完全来自大自然的恩赏,纯天然的晒青,增加了一份接近自然的味道。对普洱生茶来说仓储陈化是最为重要,它已不仅仅是贮藏,而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶的陈化,就好像是一个初入社会的楞头青,经过岁月的洗礼虽失去的一股脑的冲劲,但却变得老练沉稳更加可靠!下面我们就来说说生茶在岁月的洗礼中会产生怎样的变化!
    感官的变化
    生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素,在汤色、滋味、香气等方面发生改变,生普的汤色会由绿黄转变为红黄,香气会由鲜香转变为陈香,日晒气会减少甚至消失。
    香气的变化
    普洱茶以其“越陈越香”的特性有茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下,普洱茶的香味也会随着发生一定程度的变化,这也成就了普洱茶中众多的陈香、木香荷香等香气。
    浸出物含量的变化
    浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少,标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
    咖啡碱含量的变化
    咖啡碱是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究结果一致表明:咖啡碱在茶中的含量是随着存储时间变长而减少的。
    汤色的变化
    茶中含有大量的多酚类物质,它是多种化合物的总称,其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色,滋味苦涩且有较强的刺激性,在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌,再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化,促成汤色逐渐变深。
 
(责任编辑:茶小仙)
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