确实，如果是纯粹的生茶新茶和熟茶加以区别，这三招确实足够了。但是，如果是生茶老茶和熟茶相比呢？生茶随着年份的增加，岁月的转化，颜色也会不断加深，外形也会有相应的变化，而且香气也是更加的馥郁，如果遇到这种情况，我们如何来分辨呢？同样的老茶，我们又该如何分辨发酵程度呢？
首先，我们来了解一下普洱茶发酵的原理。
普洱生茶能后发酵是因为存活真菌孢子。以前，很多人认为晒青毛茶就是绿茶，这个观点是错误的。云南大叶种晒青毛茶的炒青温度是低于200度的，因此保留了附着在茶叶上的黑曲霉（一种有益真菌），而这种黑曲霉则是保证普洱茶后期发酵的关键。如果杀青温度超过200度，那么茶叶上的黑曲霉就不再存在，也就变成了所谓的绿茶。
普洱生茶老茶
而关于普洱熟茶的发酵，由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞收缩，茶叶条索变紧变细；茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化，青草味等低沸点物质消失，陈香增强，苦涩味减淡，逐渐形成普洱熟茶特有的红褐明亮，味甘甜润滑的品质特性。
普洱熟茶
通过以上了解我们可以看出，普洱生茶的后发酵与熟茶的发酵，除了外形上的区别，最大的区别就是香气、味道上的区别。普洱生茶不论后期如何转化，生茶的味道总是核心，而至于不同年份老茶的区别，还需我们多多品饮鉴别，实践才能出真知啊！
(责任编辑：茶小仙)
