普洱茶“杀青”和“晒青”的区别是什么？
时间:2019-10-16 09:47来源:普洱茶吧
作者:轻尘浏览:
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普洱茶“杀青”和“晒青”的区别是什么？
“
杀青”是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶
内含物质迅速
转化为各类
茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在时间和温度的控制上要求十分苛刻。
杀青是借用水蒸气的穿透力，迅速使叶片温度越过30-70多度的温度，在80度左右的温度保持一定时间，使
茶叶内部物质借助热力完成反应，为提高
茶叶的品质建立良好基础。
“
晒青”则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。
此工序是晒青茶名称的主要来源，在
普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即
晒青毛茶形成的最后工序。
(责任编辑：品茗在心)
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