当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

茶多酚的秘密

时间:2014-11-11 12:47来源:未知 作者:玲儿浏览:
关于茶多酚,这貌似是个既感性又理性的问题。感性的,因为这个东西关系到我们的味觉,受生理和心理的双重影响,具有明显的个体差异性;而理性的,因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质,根本而言是关于一类化学物质的特性。 这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题,逐一解答,让大家能有个基本的概念。 1、是个

普洱茶

     关于茶多酚,这貌似是个既感性又理性的问题。感性的,因为这个东西关系到我们的味觉,受生理和心理的双重影响,具有明显的个体差异性;而理性的,因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质,根本而言是关于一类化学物质的特性。

     这里尝试从以下的几个关于多酚的基本问题,逐一解答,让大家能有个基本的概念。

     1、是个什么东西?
     首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称,是茶叶之所以被称为茶叶,之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感,之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。

      这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%,换言之,就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。更重要的是,这种物质可以迅速溶解于热水当中,于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用,从而对我们人体的起到特定的保健功效。

      进一步对茶多酚进行细分,那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别,而其中最为重要的是儿茶素,约占到了茶多酚总含量的70%,于是我们在讨论茶多酚时,很多时候可以重点讨论当中的儿茶素

      2、不同茶类的茶多酚有什么不一样?
      我们知道,茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类,由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样,其口感风格仲异,口感浓淡差异很大,这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量。

      不妨假设某一个茶树品种,同时摘的同一批茶树鲜叶,按照六大茶类的加工方法,分别制成了六种茶,那么这六种茶,其茶多酚的含量可简单的依次判别为:绿茶>白茶黄茶>青茶>红茶、黑茶,对应着口感,就是从浓到淡,从强到弱的次序。随着茶叶发酵程度越大,茶多酚被氧化的就越多,含量就会变得越少,从而使得刺激性口感变弱。

       发酵是茶多酚转化的过程,自然的我们想问:茶多酚被氧化减少了以后都变成了些什么物质?按照发酵程度的轻重,茶多酚转变成了茶黄素(TF、亮黄色)、茶红素(TR、深红色)以及茶褐素(TB、暗红色)三大物质。这三种物质不但具有味道,还是茶汤颜色的主要组成物质,也正是由于这个转变的程度不同,我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。

      3、不同环境下的茶多酚含量有什么差异?
      品茶需要掌握一些实用的技能,对于茶多酚这个茶当中最重要的物质,如果大家了解了以下,将会给大家品茶带来很好的帮助:

     (1)对应于茶汤味道:茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。

     (2)对应于茶树品种:就茶叶的品种而言,大叶种含的茶多酚相对较多,小叶种含的茶多酚相对较少。比如云南大叶种做的生普滋味就比小叶种做的山东日照绿茶滋味要浓,刺激性要强。

     (3)对应于地理环境: 南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多,这与环境的光照强度和温度有关系,一般而言,温度越高,光线越强的地方,所种的茶含茶多酚较多。

     (4)对应于海拔高度:通常而言,在500米海拔往上,相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多;
 

(责任编辑:一凡)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶发酵程度 云南大叶种 六大茶类 茶红素 茶褐素 茶黄素 
热点排行
相关文章
茶多酚等物质会不会影响普洱茶
茶多酚等物质会不会影响普洱茶
茶多酚的作用  茶多酚可有效促
茶多酚的作用 茶多酚可有效促
茶多酚是什么?有哪些作用?
茶多酚是什么?有哪些作用?
普洱茶内含物质茶多酚与口感的
普洱茶内含物质茶多酚与口感的
涩重的普洱茶多酚类物质含量高
涩重的普洱茶多酚类物质含量高
茶多酚致涩,为什么一些茶多酚
茶多酚致涩,为什么一些茶多酚
如何确定普洱茶中的苦是来自咖
如何确定普洱茶中的苦是来自咖
“茶多酚”好还是不好?
“茶多酚”好还是不好?
二氧化碳浓度升高,茶叶茶多酚
二氧化碳浓度升高,茶叶茶多酚
“茶多酚”到底好还是不好?要
“茶多酚”到底好还是不好?要
茶多酚对动脉粥样硬化的预防作
茶多酚对动脉粥样硬化的预防作
儿茶素类化合物是茶多酚的主要
儿茶素类化合物是茶多酚的主要
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号