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茶色素:有令人想不到的功效,例如:护肝、抗龋

时间:2020-09-28 17:04来源:乙上茶叶 作者:佚名浏览:
茶色素:有令人想不到的功效,例如:护肝、抗龋
色素
茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)将其分为茶黄素(Theaflavins TFs)、茶红素(Thearubigins TRs)、茶褐素,并提出了TF的分子式与结构式,阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等,这些至今仍是茶色素化学基础。 1990年前每吨茶叶仅能提取0.6-1.6千克茶色素,被誉为"药物中的绿色黄金"。随着提纯技术发展,纯度可达99.1%(检测结果均以农业部茶叶质量监督检验测试中心为准),同时实现了工业化大规模生产高纯度茶色素的能力。
 
一、茶色素起源
四十年来,已有一些学者对Roberts的茶色素及其形成机理进行了补充和修正,如潼野,Brown,Robertson A对茶色素的前导物,中间体与产物;茶色素形成中PPO与POD的作用及其生化机制等等都有补充与修正。
 
二、茶色素主要成分
现已明晰:茶色素是茶色素的主体 成分,其含量占茶色素总量85%以上,是一类酚性氧化聚合物的异质类群,从中已检出儿茶素二聚物,低聚合物和少量高聚合体。本文对茶色素形成的生化反应,茶色素的组成与结构,茶色素形成生化机制等进行了讨论,指出TFs仅是繁杂的儿茶素二聚物中一类性质较特异的茶骈?酚酮的衍生物。它不是茶红素形成的必需的中间体,茶红素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。茶色素的前导物中除儿茶素外还有原花色素,黄酮醇及其甙和酚酸等酚性物质,甚至还有氨基酸、蛋白质等非酚性物质。
 
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,约占茶叶总量的20%~35%,经过氧化聚合反应,一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大,结构极不稳定,会随着温度和时间的变化而变化。
 
三、茶色素功能
茶叶中的茶色素可降血压、抑制心肌肥大,可防止血液黏稠和血栓形成。茶叶还能消除疲劳、抑制细胞衰老,使人延年益寿。茶叶的抗衰老作用比维生素E强。茶叶的减肥效果也很好,特别是乌龙茶效果尤为明显。茶叶中含有防辐射的物质,边看电视边喝茶能减少电视辐射的损害,提高人体免疫力。
(责任编辑:茶小仙)
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