当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

简介:茶叶中所含的蛋白质与氨基酸

时间:2018-07-26 14:41来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶 中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%~4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸
 
 
    茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%~4%。叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。 (责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶香气 茶汤滋味 氨基酸 茶叶 茶香 绿茶 茶汤 中茶  
热点排行
相关文章
茶叶中氨基酸含量的变化
茶叶中氨基酸含量的变化
茶叶的有效成分氨基酸介绍
茶叶的有效成分氨基酸介绍
茶叶与氨基酸之间的关系
茶叶与氨基酸之间的关系
科学解读茶叶中的茶多酚、茶多
科学解读茶叶中的茶多酚、茶多
解读茶叶中主要成分:氨基酸和
解读茶叶中主要成分:氨基酸和
茶叶中的氨基酸是怎么来的?为
茶叶中的氨基酸是怎么来的?为
昆明隆祥泰平茶业有限公司简介
昆明隆祥泰平茶业有限公司简介
仁德茶庄简介
仁德茶庄简介
茶叶籽简介
茶叶籽简介
红印圆茶简介
红印圆茶简介
蒙山茶的传说及简介
蒙山茶的传说及简介
云牧公司简介
云牧公司简介
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号