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喝茶时听到有人说“茶水分离”,是什么意思?

时间:2019-05-29 12:03来源:普洱茶圈 作者:日召昭浏览:
茶水分离,最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,香甜度很难激发出来。
作为一个拥有上千年喝茶历史的民族,中国人对茶叶滋味的描述可不只是甘甜、苦涩这些简单直观的词汇。
 
普洱茶时,很多人应该都听过“水分离”这个词,什么意思呢?乍一听,你是不是会想到这样一个画面:把茶人杯翻转一下,浸过茶叶的水就回流到杯里,茶叶则留在上面的滤网的上方,这样就“茶水分离”了。
 
好吧,这确实是“茶水分离”,但今天要和茶友们说的,是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。
 
- 什么是口感上的“茶水分离”? -
我们喝茶,喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤回甘、苦涩、香气、喉韵等等,都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说,喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中,使茶汤有更好的表现。
 
如果出现“茶水分离”,最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,香甜度很难激发出来。
 
- 为什么会“茶水分离”? 
 
1.水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶
 
2.水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。
 
3.雨水茶
采摘雨季(在云南每年的5—9月)生长的茶叶来制作,很容易出现水味过重的状况。
 
4.茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
 
5.水温不够高
泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶,梗肥、叶厚,需要用达到当地沸点的水温,才能激发出茶叶的香气滋味。
 
6.醒茶时间不足
紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式,醒茶时需要一点时间充分跟水接触后,才能让茶叶稍微舒展溶出滋味,一般在5—10秒左右。
 
7.冲泡次数多
冲泡次数多。茶连续泡了二十泡以上,溶出的物质减少,水味自然就明显。
有些时候,我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶,但是,只要我们了解了其中的原因,就可以有针对性的调整改善了。用心地泡好每一泡茶!
(责任编辑:品茗在心)
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