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为什么说茶喝三泡?其意义和原理是什么?

时间:2019-04-13 16:11来源:星掠残阳AYR 作者:佚名浏览:
为什么说茶喝三泡?其意义和原理是什么?
随着茶叶知识的普及和广大消费者的品鉴水平越来越高,常听到有人讲好茶不怕闷、好茶要耐泡,等等。本文旨在通过分析一篇2010年发表的《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》的报告(下文简称报告),谈一谈喝茶的正确方式方法,也欢迎大家一起讨论。
 
这篇报告是在普洱茶07年炒作崩盘以后,为了重塑普洱茶的形象,对普洱茶科学、系统化研究的浪潮中出现的一篇报告。因为十分贴近生活,也很有参考价值,笔者就专门挑出来了,希望对广大友有所借鉴。
 
茶泡三泡后,水浸出物减少明显,茶味已转淡
 
冲泡设计
生茶熟茶,取样3克,茶水比1克:50毫升;分别按照100℃,90℃和80℃的水温冲泡,冲泡时长分5分钟,3分钟和1分钟,冲泡次数4次;测定每一泡茶汤的水浸出物含量,并形成统计数据。
 
水浸出物与泡茶温度的关系
生茶的水浸出物的统计数据,熟茶类似,不单列了
 
研究结果表明,100℃的冲泡水温下,茶叶的水浸出入总量最高,水温越低水浸出物越少;
 
水浸出物与冲泡时长的关系
相同水温下,前两泡的冲泡时间越长,水浸出物含量越高,但是第三四泡,水浸出物的含量减少的很多,两泡加起来的含量略低于第二泡的含量。也就是说,闷的越久,水浸出物就越多。
 
水浸出物与冲泡次数的关系
研究结果表明,不管是什么条件下,第五泡以后水浸出物的含量已经非常少,已经没有太大的饮用价值了。头两泡的水浸出物很高,三四泡以后开始快速的下降,五泡以后微乎其微。
 
总的水浸出物是茶叶中可以溶解于水的物质的总和,基本表征了一款茶叶的所有汤感滋味
 
报告的相关结论
生茶的水浸出物水平比熟茶高;
100℃的冲泡水温下,水浸出物可以达到最多;
100℃下,闷5分钟一泡,4泡之内的水浸出物之和达到了总的可浸出物的99.99%,也就是说从第5泡开始就是水了。另一方面,闷1分钟一泡,4泡之内的水浸出物之和也达到了86.98%,也就是说第5泡以后还有少量的水浸出物可以出来,但是量已经不多了。
 
敲黑板,解析一下
生熟茶,用100℃开水冲泡,茶汤的物质浸出最多,一般每泡三分钟内就可以基本浸出;
茶水比,一克比50毫升,可以让浸出物溶解较充分,需按照容器大小决定投茶量
四泡以后,水浸出物减少明显,所以前三泡最好适当延长泡茶时间,以使水浸出物充分浸出;
不建议用90℃以下的水冲泡普洱茶、并出水太快,因为会导致水浸出物无法充分析出。
紫砂壶的保温性,可以延缓水温下降,前几泡冲泡的中途用开水冲淋紫砂壶,可以保温以增加浸出量。
为什么说茶喝三泡?其意义和原理是什么?
(责任编辑:品茗在心)
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