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茶多酚含量对普洱茶滋味的影响

时间:2023-07-08 16:49来源:博客 作者:玲儿浏览:
不同微生物对普洱茶滋味的影响介绍如下: 茶多酚是形成普洱茶品质的重要因素,简单地说,茶多酚在茶叶中呈现出的是苦涩味,其含量对滋味有决定性的因素。而研究表明,茶多酚的含量在发酵的过程中呈现一个下降的趋势,其中霉菌对茶多酚的转化影响最大,酵母菌次之,而细菌
普洱茶
 
   不同微生物对普洱茶滋味的影响介绍如下:
   茶多酚是形成普洱品质的重要因素,简单地说,茶多酚茶叶中呈现出的是苦涩味,其含量对滋味有决定性的因素。而研究表明,茶多酚的含量在发酵的过程中呈现一个下降的趋势,其中霉菌对茶多酚的转化影响最大,酵母菌次之,而细菌的影响最小。
    但是当茶多酚的含量减少到一定量的时候,茶汤的滋味就会表现出寡淡无味。而根据相关报告,经不同微生物转化后,茶多酚的含量低于5%或高于20%时,滋味要么偏淡,要么较为刺激。而处在中间位置时,特别是含量为13%时的滋味最佳。
 
(责任编辑:茶小仙)
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