晒红是什么？
顾名思义，所谓晒红，是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，名为“晒红”。
云南晒红的起源主要有四种说法，各有依据和道理。
（一）云南晒红源于“红汤茶”
支持这种观点的人认为，云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。
（二）晒红为茶农自创
（三）古树晒红为民国时期的传统制茶工艺
持此类观点的人，其依据是《中国热带植物第一编》这本民国古书。
（四）晒红源于“太和甜茶”
晒红的工艺与特点
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
1、鲜叶
鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，内含物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，大树茶可作为晒红的主要原料。
其内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性。
2、日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶（晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。以易武古树晒红原料发酵为例，以6到8个小时之内为宜。
4、晒干
5、压制
6、存放
7、香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
8、口感
从存放后口感变化上讲：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
晒红的原料要求
1、台地茶
台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。
2、荒地茶
采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。
3、古树茶
古树原料也适制晒红，但价位太高。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶将是晒红的顶级原料来源，可开发晒红的高端市场。
(责任编辑：茶小仙)
