就一般茶产区而言，全年采茶时间的长短，因地区而异，短的只有5～6个月，如北部茶区；长的可达9～10个月，如滇南、粤南、闽南等地；个别地区甚至终年可采茶，如海南岛；产茶面积最广的中部茶区，采茶时间是7～8个月。
而花茶一般都是到了夏天才会采摘，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整。
普洱茶一年可以采摘几次？
绿茶有清明前后之分，但云南普洱茶因为地理海拔不同，茶树大小年份不同，采摘时间也不同。如：普洱茶作为大叶种茶有乔木、小乔木和灌木之分，海拔从900多米到1700多米不等，温度从亚热带到温度带，都会影响普洱茶的采摘。像4月初有的高海拔古树茶还没有发芽，有的小树茶1月下旬却已经发芽可以采摘了。
再之后，就是夏茶、谷花茶、和少部分冬茶。到了冬天，北方茶区茶树的叶片凋零，但普洱茶受地理气侯光照的影响，却依然有冬茶可采。
普洱采摘有着“十五采”的说法，这十五采中又分为春七夏三秋四冬一四个季节。但其实冬茶，大部分普洱产区都不产不采，是极为少数的茶。
春七，是指春茶可以七采，清明前后，因每年的雨水气侯不同会有差异，清明前21天左右小树茶开始发芽采摘；清明节前14天中树茶开采；清明节前7天大树茶开采；清明节前后3天古树茶开采，树龄越大发芽采摘期就越长，这四种为明前茶；再之后，就是明后三采，明后雨前，明中，明晚，一直采到4月底，春茶基本采摘完毕。
夏三，是指5月中下旬至6月下旬采摘三次茶叶。云南的夏季多有雨季，所以茶的发芽率也高，整个夏季除雨水天外，均可采摘。
秋四，指的是秋天雨水少，秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和。秋四，分为前一后三，雨前谷花茶为一采，雨后三采，
冬一，是指11月下旬或12月初，分为秋茶冬采或冬茶冬采，看当年的雨水和阳光情况而有变化，除特殊需求外，一般不进行采摘。
