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古树茶的采摘标准是什么?以何种标准采摘古树茶箐呢?

时间:2018-12-21 11:35来源:普洱杂志 作者:柯锋浏览:
古树茶的采摘标准是什么?
 
导语:
古树茶采摘是门复杂的学问。茶树的特殊性造就了采摘的特殊性。最简单的一个例子,当我们把“好茶”的标准定义为一芽一叶之后,看起来粗枝大叶的古树茶就成了级外了。那么,究竟以何种标准采摘才能收获到最佳古树茶箐呢?
 
古树茶的采摘是一段天气、古树和人工的协作过程。需要对何时采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好规划,否则,某一个因素没有计划周全,可能就导致全盘皆输。
 
我们从古树茶发芽的特性开始看起。古树茶植株高大,生长于山谷、山坡的不同位置,其发芽的时间往往无法人为统一。即使是同一片茶园,常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好,但是西边的还没有动静。过几天,等东边的茶树芽头已经长老,南边的发芽正盛。这是古茶树发芽的自然规律,那么,进行古树茶的采摘时,就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计,统筹安排,最终尽可能的保证芽头品质及产量。
 
其次,如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验,因为采摘过嫩,则会导致产量下降,采摘过老会影响茶叶品质。古树普洱茶采摘标准不同于绿茶,后者追求嫩度,往往将芽头奉为第一,一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说,以一芽一叶为标准,则意味着浪费。
 
一般而言,我们的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时,古树茶的芽头已经充分舒展,但尚未成为对夹叶,枝干粗壮,但嫩度依旧,是最适合采摘的时候。
 
采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要原因。因为,这样采摘的茶叶内含物质更为丰富,可溶于水的糖分更多,这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。就口感而言,按此标准采摘的茶叶因内涵物质比较均衡,喝起来茶汤层次分明,口感更佳。
 
(责任编辑:品茗在心)
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