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夏颖说茶:为什么越贵的茶叶却越淡?

时间:2016-06-04 11:49来源:中国普洱网 作者:润生浏览:
爱喝茶的朋友生活中都会发现这样的问题: 越是贵的茶就越清淡 这对于口味重的茶友来说是很苦恼的 那这到底是怎么回事呢?

     爱喝茶的朋友生活中都会发现这样的问题:

  越是贵的就越清淡

  这对于"口味重“的茶友来说是很苦恼的

  那这到底是怎么回事呢?

  喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。

  主要影响味觉的有以下几个成分:

  茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

  那么,影响茶叶价格的,就春茶夏茶,嫩芽和叶来说,

  茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

  咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

  茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

  所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

  但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。当然,投茶量也是决定茶汤浓淡的最主要标准之一,那么:

  泡茶时如何正确把握投茶量?

  在泡茶的时候,应该放多少茶才合适。事实上正确把握投茶量是个技术活,但在我们经过长久的经验积累之前,还是需要讲讲投茶量这个话题。投茶量的多少需要根据茶叶的性质,泡茶用的茶具。本文就以普洱茶滇红茶为例,对投茶量的把握进行简单论述。

  一、沸水温度

  云南位于云贵高原,平均海拔较高,沸水的温度低于沿海、平原地区。例如在昆明沸水的最高温度大概是97℃。这样的水温适合冲泡普洱茶熟茶

  而对于普洱生茶来说,尤其是新茶,就要注意冲泡的水温了。比如2016年的新茶,冲泡水温一般以90℃左右最佳。水温过高了会把茶叶烫坏,也就是我们常说的“烫熟了茶叶”,这样的普洱生茶泡出来,茶汤口感定是不好的。滇红茶对水温的要求极高,过高过低都不行。如南茗佳人2016年“豆蔻”早春滇红茶,水温要在82——85℃,方可泡出其香甜滋味。

  二、投茶量(以紫砂壶盖碗为例。)

  1、紫砂

  紫砂壶的尺寸分为小品(200ml以下),中品(200ml——400ml),大品(400ml)。若是一人品茶,可选择小品壶;4——5人品茶,选择中品壶较佳。大品壶不常见,但还是略说一下,10人左右品茶,可选大品壶。

  中品紫砂壶。普洱茶生茶,通常1:50的茶与水比例。7人以内喝茶,要使得茶汤适口,投茶量在7克左右为佳。普洱茶熟茶,茶水比例1︰40。普洱熟茶较耐泡,要想茶汤味浓可投茶10克,要是浓淡相宜投茶8克即可。平时“南茗佳人”六七个小伙伴一起喝茶时,我们都是以7克为准。

  2、盖碗

  盖碗常用的有中号盖碗和大号盖碗,材质多为瓷。中号盖碗容积为120——180ml,大号盖碗容积为250ml。

  普洱茶生茶常用盖碗冲泡,一是好掌握出汤时间,二是能够考验泡茶人的泡茶功力。为何这么说?白瓷盖碗传热快,茶汤在盖碗中久了,再出汤时很烫,一烫,手就会抖,手抖茶汤的口感也受到影响。故使用白瓷盖碗泡普洱生茶,即入即出是首要,之后加闷时间不可超过40秒。以中号白瓷盖碗来泡普洱茶生茶,茶与水的比例为1:20,投茶量控制在6——7克。这样的投茶量再加上适宜的水温,恰当的冲泡手法,方可泡出好喝的普洱茶生茶。

  滇红茶用中号白瓷盖碗冲泡,其一是可闻到那醉人的蜜香、花香,其二是可很好的控制出汤时间。滇红茶属前发酵茶,茶质已被全部激发出来,故投茶量一般在5克左右。多了茶汤太浓,少了茶汤太淡,刚刚好方可品其真味。

  还有一个问题,大家有没有发现,其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高,但是为什么越嫩的茶叶,喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高,所以很多人喝绿茶胃会不舒服。

  贵茶不一定好,怎样判断好茶呢?

  好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷,红酒也是如此。

  所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠茶的本质:喝茶让人心情舒畅。

  不见得便宜的茶都不好,也不见得贵的茶无可挑剔;茶叶的售价其实取决于非常多个因素,一味追求高价的茶,往往会迷失在茫茫茶海。……提升自己的买茶功力,很快地,你也会形成自己心中的茶道,对于一杯茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。

  茶道世界的多元面向,每个人喜欢、深入的不一样,一杯茶,怎样才叫好,每个人的定义都不一样。

  对于喝茶的人来说,再多的标准都抵不过好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是对味。

  综上所述,投茶量根据喝茶人数、茶的性质、水温、泡茶器具容量来定。

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  夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。参与评论或转发【夏颖请喝茶】


(责任编辑:润生)
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