◆ 茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用强、弱来形容。
◆ 茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
◆ 香气
◆ 苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
◆ 回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
◆ 生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
◆ 收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
◆ 甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
◆ 水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
◆ 层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
◆ 喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
◆ 饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
◆ 烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
◆ 果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
◆ 酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
◆ 水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
◆ 青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味。
◆ 锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
◆ 茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
◆ 陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
◆ 茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
◆ 入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
◆ 爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
◆ 舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意。
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