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茶叶香气类型术语

时间:2019-03-12 15:45来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶香气类型术语 毫香 毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。 火香 火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在

   茶叶香气类型术语
   毫香
   毫香通常是形容干能明显看到许多白毫茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料等级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛,毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
   火香
   火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
   陈香
   陈香一般是形容黑茶普洱茶等,后期还可以继续转化茶类转化过程中,自然氧化带来的香气。一般来说,木香药香等也包括其中。
   果香
   茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶乌龙茶,而绿茶普洱生茶等其他茶类也会出现果香。
   清香
   清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。
   嫩香
   嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰信阳毛尖、都匀毛尖等。
   甜香
   甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
   松烟香
   干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。是一种类似松木烟香,有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
   花香
   花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。
   通常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表;而红茶的花香,则主要是工艺带来的。其他茶类也会有花香。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。
 

(责任编辑:品茗在心)
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