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制程对茶叶香气的影响

时间:2023-07-04 09:45来源:博客 作者:玲儿浏览:
制程对茶叶香气的影响介绍如下; A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同; B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同; 例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀
普洱茶
 
   制程对茶叶香气的影响介绍如下;
   A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;
   B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;
   例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
   C.加工中新香气的形成;
 
(责任编辑:茶小仙)
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