一、不发酵茶：绿茶
1、绿茶
原料：嫩芽、嫩叶、且不适合久置。
颜色：干茶颜色普遍翠绿，泡出来的茶汤呈绿黄色。
二、半发酵茶：白茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶
前发酵茶：白茶
2、白茶
制作工艺：萎凋—干燥。
白茶的制作工艺很简单，采摘后没有经过杀青、揉捻等步骤，保持了茶原始的样子，天然去雕饰。
原料：用福鼎的大白茶种的嫩芽制成，大多数是针形或者长片形。
颜色：干茶时茶叶的叶背富有白色的绒毛。
白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，属于越陈放越好的茶，白茶的茶汤颜色会趋于橙色或黄色。
代表茶：白牡丹、寿眉、贡眉、银针
中发酵茶：乌龙茶、黄茶
3、乌龙茶
制作工艺：萎凋—做青—炒青—做形—干燥。
原料：乌龙茶的原料叶梢会比红茶、绿茶再成熟一点。
颜色：乌龙茶的干茶多呈现深绿色或者青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等；台湾乌龙：洞顶乌龙、包种等。
4、黄茶
制作工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥。黄茶的制作过程和绿茶其实很相似，比较不同的是增加了一道闷黄的工艺。
原料：选用带有茸毛的芽头，用芽或者芽叶制成。按照鲜叶的老嫩程度，又可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
颜色：黄茶经过闷堆渥黄以后，颜色是明显的“黄汤黄叶”。
代表茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等；
黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等等；
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。
后发酵茶：黑茶
5、黑茶
制作工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥。渥堆是黑茶加工的关键工艺，大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成了黑茶特有的品质。
颜色：干茶多呈青褐色、深棕色，茶汤颜色呈红褐色。
代表茶：
湖北青砖茶；
四川藏茶（边茶）；
安徽古黔黑茶（安茶）；
云南黑茶（普洱熟茶）；
广西六堡茶以及山西黑茶（茯茶）。
三、全发酵茶：红茶
6、红茶
制作工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥。红茶是全发酵茶，发酵度是百分之百。
原料：适宜的茶树新芽叶为原料。
颜色：红茶干茶的色泽很乌亮，有些还带有着金毫，红茶茶汤呈橙黄色或者橙红色。
代表茶：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云鲜红等等。
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