关于茶叶知识的十万个为什么（二）
时间:2023-11-06 09:15来源: 中国普洱茶网
作者:专家讲堂浏览:
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1、老茶头是怎么形成的？ 老茶头，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。 普洱熟茶都需经过人工洒水渥堆发酵。在发酵的过程中，一堆茶的中间部位会升温，随后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免中间部位温
普洱熟茶都需经过人工洒水渥堆
发酵。在
发酵的过程中，一堆茶的中间部位会升温，随后
茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成
熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免中间部位温度太高把茶焖焦。
翻堆过程中，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成团状的疙瘩，也就是所谓的老茶头。在此之前老茶头往往由于卖相不好而被挑拣出来，随着
普洱茶的发展，老茶头逐渐形成一个新的
普洱茶小品类。
普洱茶的大体
制作工序是这样的：
采摘鲜叶经
杀青、揉捻、干燥后，即成毛青（滇青）。此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为
生茶、熟茶两大系。
生茶的特征：以茶饼为例，茶饼
中茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头；干茶颜色青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显毫；
茶汤颜色青黄色或金黄色，较透亮。
熟茶的特征：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些
芽茶则是暗金黄色；有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味；生茶干茶外表棕、褐色，重度发酵则会有些发黑，茶芽呈金黄色或暗金黄色；
汤色栗红色或暗红色，微透亮。
生茶跟熟茶的不同，主要是因为在制作
工艺中，熟茶增加人工渥堆
发酵工艺处理，再经过筛选、分级后，制成各类
散茶和
紧压茶。在制茶的过程中，制作工艺对于口感的影响是很关键的，所以普洱生茶和熟茶口感上有很大的差异。
生茶：口感苦涩，回甜快，花草香、水果香、
蜜香味道浓郁，茶气较强，
茶多酚的含量很高。白天喝
生普，提神醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显，但肠胃不好的人建议适量饮用。
熟茶：口感温和，香气
转化为
陈香或
木香，杯底有蜜香（大树、
古树料），好熟茶口感醇厚、顺滑，回甜不显，重气韵而非滋味。
熟普经过轻度发酵，产生大量有益人体的菌种，且
茶性温和、暧胃、养胃，用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，也是最适合女性饮用的茶叶。
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